不时不食——初夏时节的日本传统料理

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#日本料理#在日本料理业界似乎一直流传着一个说法“最好的料理方式就是不料理”，即坚持把食物以最新鲜、最自然的形态呈现给客人，这也是很多客人喜欢日本料理的原因。同时，料理人也遵循“不时不食”的传统原则，根据习俗、气候、时令食材等因素，在不同的季节里有不同的应季食物，这在传统日本文化中被称为「行事食」。

下面我们就来看看，在初夏时节有哪些传统的日本料理美食吧。

在日语中，菖蒲（しょうぶ）跟“胜负”的发音一样，所以也被认为代表有强盛和礼仪的意思。在端午节，人们会把菖蒲叶放到清酒中再喝，对男子表示祝贺。鲣鱼在日本文化中也有“胜男”的象征，因此也成为了端午节的传统美食。

与中国一样，日本在端午节也有粽子这道传统美食。区别是在外形上更接近中国古代的风格锤形，原料也不是用糯米，而是用粳米粉来制作的。包裹叶方面，日本的粽子是用的一种叫「茅」的叶子，因为端午节时正好也是季节转换、气温变热的时期，用茅这种能驱逐邪气的植物来制作粽子，可以祈求平安健康，

日本的夏至日，正好也是插秧的时候，人们希望稻苗的根部就像章鱼的腿一样打开，然后深深扎入土地之中。为了祈祷一年的稻米取得丰收，插秧之际的农家会有吃章鱼的习惯，这个风俗在关西地区特别流行，一直延续至今。

这道料理的制作方法也比较简单，章鱼切成片后摆盘，再加入橙醋可以让口感更加清爽。吃的时候如果能浇上加热好的芝麻油，将会变得更好美味。

「夏至の頃、半夏生まで」

这句谚语一直被古代的日本农家视为农业圣经，意思指的就是水稻种植要从夏至的时候开始，到半夏生的时候就要结束，不然的话到了秋天水稻就会减产。

而半夏生是指的就是夏至开始后的第11天，在这一天，本年度的水稻种植工作结束，人们为了感谢田神的帮忙而特别供奉的、用新小麦、糯米和黄豆粉制作的饼，被称为“半夏生饼”。

说起七夕，牛郎和织女的故事在全亚洲都非常有名。而在日本的七夕节，传统的节日美食叫做“瓦そば”，细长的面条能让人想起天上的银河，象征着长久美好的感情。

在日剧《逃避虽可耻但有用》中，Gakki就做过这道知名的山口县料理，让之前还在冷战的两人立马和好如初。

初夏时节气温回升，天气开始变得炎热起来，而春末夏初正好是梅子成熟的季节，因此也叫黄梅季。这段时间我国长江中下游会处于雨季，高温多雨且潮湿，所以在做料理的餐酒搭配的时候要从低酒精度，入口清爽，让人消除疲劳等方面考虑。

梅子作为一款立夏时令的水果风味极具特色，其自身携带的酸甜口感能提升醒脑，开胃生津。

当梅子的芳香和酸味与正宗本格烧酒的多重浓香完美融合，加上入口之后圆润的口感，最适合引发食欲，消除疲劳。酒精度对大多数人都相当友好，加冰后饮用口感更佳。

有这样的一款梅子力娇酒作为初夏的配餐酒，即使炎炎夏日带来的疲劳应该也能被治愈吧。

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