比白馒头有营养 比黑麦全麦馒头口感好（这样的馒头你吃过吗）

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黑麦粉和全麦粉是我们生活中常见的营养比较丰富的面粉。黑麦面粉富含钙，铁，硒等微量元素，其中硒含量至少是普通小麦的3倍。全麦面粉也是富含纤维和蛋白质。这两种面粉做出的成品饱腹感强，面粉中的膳食纤维还促进肠蠕动，加快消化，长期食用对身体健康和减脂都很有益。但是，黑麦粉和全麦面粉做出的成品都有些粗糙，即使营养丰富，有时也不想吃太多。有些朋友为了改善口感，都会加入一定量的精白面。那么有没有一种面粉蒸出的馒头既有营养，口感又好呢？我可以肯定的回答：有！我也是最近才发现的，看下我的褐麦大馒头。

说到褐麦馒头，不得不说下褐麦。褐麦来自内蒙古呼伦贝尔大草原，那里被称为褐麦之乡。大草原钙质黑土地，孕育出了营养的褐麦，麦香浓郁，细嚼甘甜。浅褐色的粉质蒸出的馒头口感松软，有麦香。在说褐麦馒头之前，我先给大家看下我常用的两种褐麦面粉。

上面两种面粉都是褐麦粉，里面都有褐色的小颗粒，从颜色上看第一种略白些。手感上第二种略显粗糙。第一种粉质稍细偏白应该是在加工上更精细些。我偏爱第二种，这个更好的保留了粗粮的营养，虽然粉质粗糙些，但蒸出来的馒头口感还是很松软的。有感兴趣的亲，可以悄悄问我，我告诉你在哪里能买到，绝对不是做广告哦，卖家根本不知道我这个粉丝的存在，哈哈！再给大家一个大图，好好瞧下第二种褐麦粉。

下面说下褐麦馒头的详细配方：

材料：褐麦粉，干酵母

做法：

1. 150克褐麦粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

2. 过了5个小时后，再准备260克褐麦粉，100克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。

3. 取出300克步骤2中发好的稀面团，大约加入70克左右的褐麦粉，面团不要太软，一定要揉匀，揉好开始整型，分别揉成圆馒头坯，放入笼屉中二次醒发。

4. 馒头生坯放入蒸笼内，二次醒发20分钟左右，1.5倍大小，再冷水上锅蒸30分钟。

5. 馒头二次醒发好后，凉水上锅，水开后继续蒸20分钟，时间到了先不要打开盖子，3分钟后开锅。

小提示：

1. 面团提前一天准备，发酵过程中再加一次面和水，这样面发得透，成品口感松软，有嚼劲。

2. 二次醒发一定要放到温暖处，醒发20分钟左右，馒头生胚膨胀到1.5倍大小，家里温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，然后把笼屉放上面醒发。这个二次醒发温度29度左右最佳，这时的酵母活力最强。

3. 馒头蒸好后，先不要打开盖子，立即开盖馒头容易回缩。等锅内温度降下来，3分钟后开锅。

麦香浓郁的褐麦馒头做好了，在口感上完胜黑麦和全麦馒头，在营养上更是白馒头没法比的。

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