减脂主食：全麦馒头超详做法 小白也能轻易上手（再不买假全麦啦）

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在很多减肥的餐单上都能看到全麦的身影，比如全麦面包，全麦馒头。然而，市场上出售的全麦面包大多数全麦的含量非常少，而且为了让口感更好会添加一些起酥油和糖，此外，为了延缓面包老化总是会添加一些额外的添加剂，并不能真正地帮助减肥。

其实，吃全麦面包还不如自己做全麦馒头吃，从烹饪的方式上说，蒸制的就远比烤的来得健康，而且，自己做的馒头，可以根据自己需求加重全麦的比例，更无需添加糖、油以及其他的添加剂。况且，揉面也是个体力活，顺带还能帮忙减肥，哈哈，一举两得。

很多人说自己做馒头很难，没关系，失败是成功他妈妈，假如第一次失败了，也没什么，咱总结总结经验继续呗。况且，假使你认真看我的文章了，严格按照步骤要点操作了，想失败，也不是很容易的事情呢。

闲话少说，上谱罗！

——【全麦馒头】——

【食材】：黑麦粉70克，中筋面粉210克，酵母3克，水165克。

【制作方法】：

1.称取好所有粉质材料，包括酵母。黑麦粉的用量按照自己的需要调整，因为黑麦比较干，粗糙，不适合单独使用，然而添加的量过少，又起不到真正的减肥作用。所以，根据自己的需求来，追求口感的，减少黑麦粉的比重，偏重减肥作用的，黑麦的比例至少要在50%以上。

2.将配方里的水加入到面粉中，边加边搅拌，直至搅拌成没有干粉的絮状。水要慢慢加，不要一次性加完，根据面粉的吸水性不同，水量会有所差异，需要根据实际情况来调整水量。如图，搅拌至没有多余干粉的絮状，就可以上手揉了，太硬，加水，太粘，则加粉。

3.把面团揉至三光：面光，盆光，手光。盖上保鲜膜或者湿屉布，现在这个室温大概发酵一小时左右就够了。

4.这是发酵好的面团，差不多是原来的两倍大，判断发酵是否到位，除了看膨大的体积，还可以用手指蘸少许干粉在面团中间戳一个洞，不塌陷不回缩就是刚刚好。加了全麦的面团会比纯白面的彭发性稍差一些。

5.发酵好的面团取出排气，判断面团有没有揉到位，切开断面，如果没有明显的气孔，这个面就算揉好了。这一步是制作出表面光洁，内部组织匀称的馒头的关键。

6.分成60克左右一个剂子。我这里刚好可以分成8个。把分好的剂子用保鲜膜盖好，防止表面风干结皮。再依次将其揉圆，如果觉得揉圆有难度的，也可以直接用长方形的馒头胚。

7.把做好的生胚放入蒸屉进行二次醒发，蒸锅底下需要垫湿屉布，硅油纸或者硅胶垫防粘，如果都没有的，也可以用刷油的方式。二次发酵通常在15分钟左右，具体还是看状态，馒头胚明显变大，变轻，手指轻按下去会回弹。

8.冷水上锅蒸制15分钟即可。很多人蒸馒头总是被水滴花了脸，这里再附送一个小窍门，在锅边插一根牙签，锅盖上的水就都从边上流了，滴落的水不仅影响美观，而且有的时候会直接烫成死面，发不起来。

9.蒸好后不要马上打开盖子，过3-5分钟再打开，可以有效地避免成品回缩的问题。最后一步很关键，前面努力了那么久，可别差了这三五分钟！

搞定，因为我用的黑麦粉比重比较小，所以做出来的馒头口感还是非常的丰润Q弹，颜色也比较浅。大家要根据自己的需求来调节比重用量哦。

什么是黑麦粉？和全麦粉有什么区别？

黑麦粉也是全麦粉的一种，是用黑小麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。

这里给大家推荐一款小乔自己常用的黑麦粉，含有大量的麦麸，小袋包装更保鲜。很疑惑很多打着全麦的口号在售的全麦粉，却连一点麸质都看不到，这样的也能算吗？

你喜欢吃馒头还是面包？您认为馒头和面包哪个更适合中国人的体质呢？评论区等你来说。

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