卤水拼盘的做法

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美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来卤水拼盘教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!

1一步到位美味卤水拼盘的做法步骤

1. 备齐材料放入锅里：八角、桂皮、姜、葱、蒜、香叶、胡椒粒、酱油、卤水（试试味道如太咸加入适量水）

2. 鸭翅鸭肾洗净备用

3. 全部至于锅中大火煮开，熬五分钟，然后转小火熬35分钟

4. 三十五分钟后关火再焖二十分钟，然后切片装盘

5. 最后浇上卤汁！

6. 配上白醋加葱白末撒少许盐，蘸着吃去肉的油腻！

7. 卤水猪肝猪舌

8. 蘸梅汁和卤水汁

2卤水拼盘的做法步骤

1. 猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。

2. 准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。

3. 加入冷水焯水，洗干净。

4. 放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。

5. 煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。

3卤水拼盘的做法步骤

1. 做法：一、先处理食材：1、鸡翅、猪腿肉放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。2、老豆腐切成长方形的条状，入油锅中每一面都煎至金黄。3、鸡蛋提前煮熟，剥壳（操练的时候，家里只剩一个鸡蛋了，其实应该多煮几个的）。

2. 二、炒糖色：1、开火热锅，放入油滑锅。2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

3. 三、卤制1、姜洗净拍破。2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜和所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬煮15分钟左右，至香气四溢。3、将处理好的鸡翅、猪腿肉放入，调到最小火煮30分钟左右。4、中间要将浮在卤水面上的食材翻个面，让它上色更均匀些。5、再放入鸡蛋和老豆腐，小火卤15分钟（尝尝味道，不够的话可适量加入盐），用筷子扎一扎猪腿肉，如果能轻松扎入就是熟了可关火。6、盖上盖子，让食材再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再切，装盘时淋少量卤水。

4卤水拼盘的做法步骤

1. 买回来的五花肉洗净，冷水下锅煮至翻滚两分钟左右出锅，在煮的过程中放一些料酒去腥味。（我顺道买了几个小鸡腿一道卤）这已经是过水洗干净了的。

2. 将原本整备好的卤水材料统统放进去，加一些老抽调色，再加生抽调味。不要放味精。料酒跟酱油的比例是1：1然后将猪肉块放进去，汤汁已没过肉为宜。（有些朋友可能会怕酒味太重，其实不然，在炖的过程之中，酒味会慢慢散去变的香醇）大火先煮开。然后调小火慢慢炖至大概一个小时左右（在中间时间可以试试味道咸淡，以便即时调自己喜欢的味道）

3. 忘了拍油豆腐了，就是表皮已经起一层油皮但里面还是嫩豆腐。一个小时以后，肉大概已经香软可口了。这时候将肉捞出来盛盘，下油豆腐下卤汁小煮十分钟。稍稍入味。之后也一样捞出来放凉。

4. 油豆腐切0.5cm厚度铺在盘子底下，之后将肉块也切0.5cm左右均匀的码在豆腐上方，鸡腿几个我就摆在中间。然后下锅蒸五到十分钟左右。

5. 热气腾腾出锅，撒葱花上桌。蒸之前要先浇一些卤汁，不然会没什么味道哦（至于要将豆腐块铺底下是为了吸掉部分油脂）尝一篇肉片，入口即化，肥而不腻，醇香之中带着些许的辣味，爽口好下饭！

5卤水拼盘的做法步骤

1. 鸡翅，鸡腿，鸡爪，鸡肾洗干净飞水，锅内放卤料包，生抽，老抽，蚝油，冰糖，料酒适量，姜片，葱白，水热了将飞好水的肉全下开中火30分钟，加莲藕.油豆腐再煲15分钟关火，浸泡过夜后味道更好！

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