油泼扯面的做法【图文】

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美食菜谱频道小编就来给各位吃送福利了啊!油泼扯面小教程用心学，让大家不仅吃饱还得吃好，健康饮食从今天开始噢!喜欢的赶紧学起来吧!

1老陕油泼扯面的做法步骤

1. 面粉加入少许盐 揉成面团 水一点点加入 面团不要和的太硬

2. 面和好后用湿布蒙在面团上 醒30分钟 也可以多醒一会 时间越久面越好吃 但也不能太久

3. 面醒好后用力揉 揉至面团光滑 揉的力量越大 时间越久 面越筋道

4. 把面团揪成一个一个的小面团 手上抹油将小面团搓成一个一个的面棒 盖湿布继续醒面二十分钟以上

5. 将面棒擀成薄片

6. 用擀面杖在面片中间压出槽印

7. 烧水准备煮面 葱切花

8. 调制酱醋汁 醋少酱稍多一点

9. 水开后 将面片慢慢拉长 从中间顺利撕成窄条 面醒到了特别好拉好撕 喜欢吃薄的面就拉长些 厚则反之 喜欢吃宽面就别从中间用擀面杖压了 也别从中间撕了

10. 水开后 将面条陆续煮进去 喜欢吃硬就少煮一滚 吃软就多煮一滚

11. 面煮好捞出 可直接捞入酱醋汁碗中 我直接捞入不锈钢盆里了 一会好搅 比较入味 面条上放葱花和辣椒面 适量盐 此时炒锅加菜油烧熟

12. 熟油

13. 油热后浇在辣椒面和葱花上

14. 搅拌均匀、成品、开咥（die） 。这个字是陕西方言 吃的意思。还有些多余的面团没有用完，明天给大家在奉上一碗棍棍面。

2油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法步骤

1. 清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。

2. .醒好的面团搓成长条状。

3. 然后切成面剂子。

4. 将面剂子搓成条状。

5. 用擀面杖在中间压一下。

6. 擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7. 准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。

8. 开水里煮熟短豆芽。

9. 在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

10. 然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11. 煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。

3的做法步骤

1. 所需材料。

2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。

4. 静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。

5. 将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。

6. 取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。

7. 这就是扯好的面条。

8. 锅开后下入锅中。

9. 煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。

10. 碗底放入韭菜。

11. 捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。

12. 再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。

13. 搅拌均匀就可以开吃啦！

4陕西油泼扯面的做法步骤

1. 盆里放入面粉300克

2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

3. 把面粉搅成棉絮状

4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

7. 葱蒜分别切末

8. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

9. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

10. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

11. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐

12. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

5油泼扯面的做法步骤

1. 一碗面粉加上一小勺食盐，揉成面团

2. 然后分割成小剂子，刷上一层油之后放到一边去醒面

3. 醒面一段时间之后再揉再醒，然后刷上一层油放到一边松弛一下

4. 松弛软了的面团，稍微揉一下

5. 用筷子在中间压一下

6. 慢慢地把两端拉长

7. 然后从中间筷子压过的地方撕开成两根

8. 电饭锅提前煮好开水，把面扔到里面煮熟

9. 煮好的面捞出来，上面放上葱花，我喜欢干葱花，就把葱花烤干了

10. 然后撒上一把辣椒面，烧一勺滚烫的油，趁热浇上去，拌匀开吃！

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