情人节简餐的做法【图解】

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作为一个真正的吃货怎么能只会吃不会做呢！下面美食菜谱小编介绍个简单的情人节简餐教程，喜欢就赶紧get起来吧！

1娇贵小情人——最详细马卡龙制法的做法步骤

1. 在你完全了解你的烤箱，了解马卡龙的特性之前，成功制作出马卡龙是一件非常困难的事，即使偶尔做得漂亮也只能说是运气使然。因此，在制作马卡龙之前，你必须了解你的烤箱，有上下火分开调节功能吗？有热风循环功能吗？你的烤箱预设温度与实际温度有多少温差？你的上火与下火火力均衡吗？我用的是美的38升烤箱，没有热风循环，没有上下火分开调节温度，下火特猛。因此我需要一会儿用烤盘隔下火，一会儿用烤盘隔上火，温度也需要分时段调节。

2. 大家都知道马卡龙有法式做法与意式做法之分。法式含糖量相对少些，制作步骤也简单些，但是法式蛋白霜相当不稳定，失败率较高，制作出的成品表面比意式粗犷些。上图为我制作的法式马卡龙。

3. 意式马卡龙含糖量较法式高，但是蛋白霜性质较为稳定，成品也比法式细腻些。上图为我制作的意式马卡龙。大家可以比较一下表面，看看意式是不是要细腻。今天给大家介绍意式做法。

4. 先说说方子。这个方子在网上很常见，是由PH的配方演化而来的，比较经典的配方。网上很多达人也都使用这个方子。如果大家不是马卡龙高手就千万不要更改大师传下来的方子，每种材料的用量都要计量精准。首先，将100克糖粉与100克杏仁粉混合均匀。

5. 这里需要注意几点，第一，杏仁粉我用的是网上购买的专门用于马卡龙制作的杏仁粉，不需要过筛的那种。如果是一般的金山杏仁粉，需要先混合糖粉以后放入料理机干磨几秒钟，打成细粉再进行过筛才能使用。一定要混合糖粉后打磨，否则杏仁粉会出油变成杏仁酱！需要注意的第二点是，糖粉应使用不含淀粉的纯糖粉，或淀粉含量较少的糖粉，比如太古糖霜。我使用的是网上购买的专门用于马卡龙制作的纯糖粉。如果糖粉有结块现象也需要先进行过筛，确保可以用来混合的杏仁粉与糖粉都是非常轻盈细腻的状态。

6. 这个时候可以添加一些色粉到粉类材料里，我用的是法国DR色粉。如果用色膏，可以添加在用来拌合的蛋清里。

7. 加入38克蛋清

8. 将蛋清与粉类混合均匀。

9. 混合到这个状态，完全拌匀。

10. 用保鲜膜盖起来放一边。盖上保鲜膜主要是为了避免面团与空气直接接触而使水分流失，这样会严重影响最后面糊的干湿状态，所以一定要盖保鲜膜。或者可以先倒入蛋清，用粉类材料盖住暂时不搅拌，等蛋白霜做好后再进行搅拌。

11. 接下来就要做意式蛋白霜了。蛋白霜的打发在马卡龙制作中有着举足轻重的作用。很多朋友对意式蛋白霜打发都有畏难情绪。我一开始也完全不得要领，搞不清那么多糖浆倒入蛋白中怎么还能打出浓稠的蛋白霜来，很多次都做出那种像液体一样流动的蛋白霜。实际上，只要掌握一些诀窍，大家都能打发出较为理想的意式蛋白霜。诀窍之一是蛋白的温度。不论是从冰箱拿出来的鸡蛋还是常温鸡蛋，对于制作意式蛋白霜来说，温度指标都不够。很多前辈达人采取在打发时隔空垫一锅热水，边加热边打发，据说效果很好。我因为采用台式打蛋机，还要去照顾糖浆有些手忙脚乱，所以就没有采取这个好方法，而是在每次蛋白回温的时候都用适量温水先提一提蛋白的温度。注意，必须是温水！否则蛋白会被烫熟！只要能稍稍回暖些让蛋盆有些温热就好。

12. 将回暖的38克蛋清进行低速打发，使蛋清起泡。

13. 在这个状态时加入一克蛋白粉，以中高速搅打。

14. 我用的是台式打蛋机，好处就是可以解放双手。当然厨师机也是一样，不过蛋清量太少了厨师机打不出。这个时候，打蛋器仍然维持中高速搅打，我开始熬制糖浆。将25毫升水与100克细砂糖预先混合均匀，开始加热就不要搅拌混合了，否则糖水会反砂。温度计设置在118度。

15. 到118度时立即关火。

16. 将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入。这里将打蛋器调到最高速的原因时要争分夺秒争取用最短时间在倒入的糖浆冷却前将蛋白打发，一旦糖浆温度降下来而蛋白还没有打发到相应程度那么也就意味着意式蛋白霜打发失败了。这里还需要提示的是，糖浆要细流般倒入，也就是说不能一下子倒入太多，但是又要保持匀速，保证在糖浆温度适当的时候全部倒完。另外，糖浆不要倒在打蛋头上。

17. 这次制作因为一个人又要倒糖浆又要拍照又要转动钢盆所以时间和温度都受到了一些影响，打发出的蛋白霜状态不是很理想。但是用手触摸打蛋盆，一旦觉得温度已经降下来，降到与皮肤温度差不多的时候，就算没打发到特别理想的状态也得住手了。再往下就是越打越稀了。这个状态至少还能用。

18. 借用一下网上达人的图片，蛋白霜打到这样倒三角的状态才是最理想的。记得一定要在糖浆热烫时最高速打发！

19. 待打发好的蛋白霜基本冷却以后，先加一小部分入面团中。

20. 用压拌的方式混合均匀。

21. 再加入一小部分蛋白，同样的手法，压拌加底部翻拌，搅拌均匀。

22. 最后加入全部蛋白，既不要搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均匀，这样的手法是为了避免蛋白霜过度消泡。

23. 最后的状态应该是这样的，像缎带搬滑落，浓，稠，亮。

24. 将面糊装入裱花袋，在烤垫上挤出圆形马卡龙。

25. 挤好以后烤盘用力敲震几下，把内部的大气泡震出。如果还有没震出的气泡，用牙签挑破。等待结皮。大家都知道马卡龙入烤箱前是一定要结皮的，否则无法产生漂亮的裙边。一般我会采用用烤箱烘干结皮的方法。烤箱150度开一分钟左右，关掉。用手试探一下温度，大约40-50度的环境下，将烤盘放入，关上烤箱，大约等待10分钟到15分钟就可以了，期间可以经常检验一下，一旦结皮完成不需要取出。直接将烤箱调整到适当温度。

26. 这里又要讲到烤箱的温度。每台烤箱都有自己的性格脾气，所以我的温度不一定适合你的烤箱，具体采取的温度还是要通过不断尝试才会慢慢有心得体会，所以马卡龙失败几次是必须的，否则拿不准温度。另外，除了烤箱本身的温度以外，还有很多因素都会使温度产生变化。比如说你用了不同的硅胶垫，隔热效果不一样，温度就有差别了，所以保持成功率的另外一个诀窍是成功以后不要轻易更换任何一种工具器材。如果要更换，必须重新调整温度设置。

27. 我使用的是美的38升烤箱。温度预设到140度。因为是在烤箱内烘干结皮，因此直接设置这个温度，底部加一烤盘阻挡过高的底火。否则，要不就是由于底火太旺表面像火山喷发一样裂开，要不就是上下火温度太接近，马卡龙烤成杏仁圆饼，表面布满了洞眼。所以一开始要顶火高于底火，马卡龙才能顺利结出裙边。

28. 一般在5分钟左右的时候，裙边就起来了。这个时候，不要马上就动作，等裙边起来后稳定了，再调整。再把隔绝底火的那个烤盘放到最上层，隔绝顶火。因为此时顶火过多烘烤会使马卡龙上色，也就是烤出焦黄色，破坏本来的颜色。这是马卡龙仍然在中层，烤盘移到上层。接下来8-10分钟就是用底火慢慢烘烤马卡龙至熟的过程。

29. 8-10分钟里，这个底火的温度设置不能偏高，否则会使马卡龙底部烤干而内部不能凝结。也不能过低，过低的温度会导致烘烤不足，马卡龙粘底。所以这个温度控制是相当麻烦的。大家千万不要看任何人给出的温度数据，那数据对于你是全无意义的，除非你与他烤箱的型号以及你们所用的烤盘烤垫完全一致。否则都只能作为参考，还要你一次又一次去试验自家烤箱的温度，慢慢磨合。发现什么问题就解决问题的源头，所有源头都把控好了，马卡龙自然就成功了。

30. 烤好的马卡龙出炉后晾凉，把握不准状态的童鞋在出炉前可以先用铲子铲一两个看看，是否粘底，如果不粘就说明烤到位了，还粘就再延长些时间。出炉晾凉后翻开看看，底部是否平滑，有无凹陷，有无粘底。

31. 掰开或者咬开看看是否空心。有任何问题都说明在下次还有需要提升的方面，肯定还有哪里存在缺失。

32. 接下来，可以制作奶油酱夹馅了。250克黄油室内回温。牛奶与40克细砂糖一起加热到沸腾前关火。

33. 两个蛋黄加入20克细砂糖

34. 搅拌均匀。

35. 将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

36. 重新倒入锅中，用中火加热并不断搅拌，加热到85度关火。

37. 用晒网过滤一下蛋黄奶糊。

38. 将蛋黄奶糊慢慢加入已经室温软化的黄油中，打蛋器不断搅打。

39. 搅打到这样细腻均匀的状态，蛋黄奶油酱夹馅就做好了。

40. 如果需要增加夹馅风味，可添加适当果泥。这里我用的是覆盆子果泥，与蛋黄奶油酱一起搅打均匀。如果不能融合，只要稍微隔水加热几秒钟就可以搅打细腻。完成的奶油酱夹馅需要在冰箱冷藏几分钟才能挤馅，否则不容易成型。

41. 将奶油夹馅挤上

42. 盖上另外一片马卡龙。

43. 做好的马卡龙应放入密封器皿中在冰箱内冷藏一夜，风味才会渗透。

44. 我觉得从冰箱里刚拿出来的马卡龙是最好吃的。

45. 不知道作为一个刚入门的低年级学生我说清楚了没有，大家能从中获得有益的讯息吗？如果能与大家共同进步，我当然是最高兴的。欢迎大家批评指正。

2比巧克力更有心意的白色情人节礼物---松露汤圆的做法步骤

1. 准备好所有食材，水果洗干净。

2. 按照湾仔码头汤圆包装上的煮食方法把一品香糯汤圆和水晶汤圆一起烧煮，水烧开放入汤圆，中火煮5分钟，中途无需加水，开盖继续煮2分钟。

3. 捞出水晶汤圆放进冷水里浸一下，让水晶汤圆尽显透明的质感，口感也更好。

4. 捞出一品香糯汤圆，沥干水分，把香糯汤圆放入盛了可可粉的盘中滚两圈，使表面沾满可可粉。

5. 沾满可可粉的汤圆，像不像松露巧克力？故名松露汤圆。

6. 拿一个长盆一排放两个松露汤圆；另一排放三个水晶汤圆；两头和当中的空隙用鲜花和水果装饰（注意：鲜花和水果先洗干净，用厨房纸吸去水分）。美美的一盘松露和水晶汤圆做好了。

3情人节最有心意的礼物——松露巧克力的做法步骤

1.黑巧克力120克；隔水融化，加入淡奶油搅拌均匀

2. 再加入软化的黄油，继续搅拌至黄油融化

3. 离开热水，加入君度酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至稍硬

4. 冷藏好的巧克力酱取一小块，用手捏成团，搓圆即可

5. 100克黑巧克力切碎，隔水融化，不断搅拌，融化好的巧克力液稍放凉

6. 用牙签，扎取一个巧克力球，在巧克力液中蘸下

7. 再放到可可粉中滚一下，沾满可可粉的巧克力用勺子迅速取出，装盘

8. 磕掉多余的可可粉即可食用

4提拉米苏——情人节献礼的做法步骤

1. 先做手指饼干~提前准备好材料就不会手忙脚乱啦~鸡蛋分开蛋清蛋黄，称好糖粉和低筋面粉。

2. 蛋黄加10g糖搅拌均匀。

3. 蛋清分三次加入30g白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。

4. 把一半蛋白霜加入蛋黄中上下切拌均匀。

5. 倒入一半低筋面粉。

6. 用不规则的搅拌法切拌均匀。

7. 加入剩下的一半蛋白霜切拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均匀。注意不要过度搅拌以免消泡，也不要划圈搅拌以免面糊上劲。

8. 把中号裱花嘴装进裱花袋，把裱花袋装进一个杯子里，然后把搅拌好的面糊装进去。

9. 均匀的挤在烤盘上，入预热180℃的烤箱烤10分钟左右，看到表面微微焦黄即可，放在烤箱里焖10分钟。

10. 取出放凉后装进保鲜盒以免受潮。

11. 现在开始做糕体。蛋清蛋黄分开。

12. 蛋清打发至硬性发泡。

13. 白糖加水熬成透明的糖浆，缓缓注入蛋白霜中，一般加一边搅拌，打至能提起细腻的尖角。

14. 蛋黄和马斯卡彭奶酪一起搅拌均匀。然后用浓缩咖啡粉冲一杯浓咖啡和朗姆酒拌匀调成咖啡酒，把一部分咖啡酒倒入奶酪糊，加两滴香草精搅拌均匀。

15. 分三次把蛋白霜加进去切拌均匀。

16. 手指饼干在咖啡酒中浸湿，然后掰成小块放进杯子底部。

17. 然后加入奶酪糊，再放手指饼干，再放奶酪糊堆叠起来。然后放入冰箱冷藏室冷藏4个小时。

18. 用纸剪出自己喜欢的图案~因为是情人节所以我剪了I❤U

19. 吃的时候先拿出来筛上一层可可粉。

20. 再把剪好的纸盖上去筛一层糖粉即可~

21. 成品~

22. 还做了布丁瓶装的~

提拉米苏——情人节献礼的做法视频

5玫瑰花卷——爱对了人情人节每天“豆果”的做法步骤

1. 3g酵母用110ml温水化开，静置5分钟。

2. 200g面粉，30g糖粉，10ml红曲粉，10g玫瑰花粉混合均匀。（我买的红曲米，然后自己打成粉）

3. 这是我买的玫瑰粉，不过颜色不够～添加香气～

4. 倒入酵母水。

5. 揉成光滑的面团，放温暖处发酵。我用烤箱发酵档，一小时即可。室温2-3小时。

6. 发好的面团，用手指按一下不回缩也不塌陷。

7. 内里呈蜂窝状。

8. 面团拿出来，觉得粘再撒一点面粉揉成团。

9. 分出每个10g的面剂子。六个做一个玫瑰。

10. 每个剂子擀成饺子皮状。

11. 如图排列起来，擀的大的放上面，依次叠上减小的。筷子在中间压一下。

12. 从下往上卷起来。

13. 卷好的样子。

14. 当中切一刀。

15. 切完后的样子。

16. 把底部切面压圆了。

17. 把花瓣往外翻一下。

18. 做叶子：同样的方法，把等量红曲粉改成抹茶粉即可。

19. 把抹茶面团擀扁了。用圆形小切模如图所示切出叶子状。

20. 把切好的叶子粘在玫瑰花底部就好啦。（这个颜色比较符合实物，过程图色调很绿，大概因为我案板这里太暗了）

21. 一般馒头整形完后应该上锅醒发20分钟。但是这个凹造型比较久…我自己感觉凹完就可以蒸了。蒸20分钟，再焖5分钟即可。

22. 成品～

23. 面团有多就做了几个包着黄豆粉的包子。

24. 还有双色馒头卷。

25. 双色满头卷做法：两张面皮叠起来从下往上卷起来切片即可。

26. 就是担心这颜色没人敢吃…

27. 我也想要这样的花园～

28. 其实我就是秀一下超可爱的兔子…

29. 后来用2/3温水换成等量的南瓜泥，漂亮的黄玫瑰呀，用的面粉发的圆滚滚一些～

30. 加了包装纸可以以假乱真一把…

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