羊杂汤配方单县

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所需食材：

羊肉（带骨） 2斤半

鲫鱼 2小条

姜片 适量

八角 2-3个

草果 半个

香叶 2-3片

良姜 2-3个

三奈 2-3个

陈皮 2片

山楂 4小粒

花椒 一小撮

做法步骤：

1、羊肉用温水清洗干净，把骨肉剔出来。

2、葱白切段，香菜切小段，青辣椒切碎，香料用茶包或纱布包起来。

3、把羊肉、羊骨冷水下锅，大火煮开，煮开后，捞起来用温水冲洗干净。

4、在沙锅里放适量的油，烧热后，把鲫鱼放下去，小火煎到两面焦黄（用筷子戳鱼表面，感觉硬硬的。）

5、往砂锅里倒入开水，熬制成鱼汤。

6、洗干净的羊肉、羊骨放到大汤锅里，把熬好的鱼汤也倒进去，再补加一些开水，水量至少到羊肉的2/3。

7、在汤锅里放入姜片、香料包，盖上锅盖，炖半个小时。

8、半个小时后，用筷子插入羊肉，能很轻松的插进去，就说明羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，羊骨再继续炖半小时。

9、放凉的羊肉切片。

10、在砂锅里放入适量的油，烧热后，放姜片、葱白爆香，再放入羊肉翻炒几下，倒入炖好的羊肉汤，煮开。

11、煮开以后，放一小勺盐，煮开。

12、把白腐乳、青辣椒、香菜、和适量的羊肉汤放到小碗里，用筷子夹碎腐乳，混合好就可以开吃了。

羊杂汤配方单县

材料:羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉各适量

1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

羊杂汤配方单县

原料：

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：

生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

主要制作过程：

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油

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