琥珀核桃的做法

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主料

核桃仁150克

辅料

油1茶匙 水2茶匙

冰糖50克 白芝麻少许

琥珀核桃仁的做法步骤

1、 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。

2、 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。

3、 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁最后撒入芝麻拌匀，关火。

5、 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。

6、 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻滋养补脑营养好。

小贴士

不能大火熬糖，避免熬焦而变苦一定要用文火慢熬好糖浆。

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