糟萝卜最正宗的做法

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配方:萝卜100kg，食盐18kg，黄酒糟、白酒各适量。

做法:(1)洗涤用水洗净萝卜泥污。应用直径2。5mm的竹针往蒂把处打眼两个，每隔4-5cm扎一眼，眼不得对穿。

(2)初腌萝卜100kg用食盐9kg，按一层瓜一。层盐，下少上多的方法腌制至缸（池）满。每隔8h转缸（池）翻菜1次，灌人原卤及未溶食盐。腌渍4天。

(3)压榨将初腌的萝卜捞出，压榨脱水/萝卜压榨12h至菜坯重量减少40%左右为宜。

(4)复腌将初腌后的萝卜再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐，下少上多的方法腌制至缸满，每天转缸（池）翻菜一次，灌人原卤及未溶食盐，3天后原缸（池）封存。(5)脱盐每100kg萝卜坯用水150kg浸泡6-8h。

直至萝卜含盐量降低到8%左右，捞出，沥去卤水。

(6)曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏不出明水为宜。

(7)糟渍将黄酒糟、食盐、白酒，混合均匀。待食盐全部溶解，再将曝晒后的萝卜，置于通风避阳处摊晾，再按一层萝卜一层糟的方法腌制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品。

糟萝卜最正宗的做法

蒜苗洗净切碎、生姜切碎和蒜瓣切粒备用。

开火，锅里放油，冷油锅放入生姜和蒜粒爆香。

爆香后就可以放入解冻的糟萝卜丝，一起翻炒入味了，这时候可以尝尝咸淡了，如果淡了可以放点盐，然后在放入辣椒面、酱油和适量的水。

盖上锅盖焖一会儿，大概5分钟，焖到水快干的时候，在撒上蒜苗，快速翻炒。

糟萝卜最正宗的做法

步骤 1

洗干净的萝卜削皮

步骤2

切是小方块或随意

步骤3

糟辣椒小半碗，白砂糖一勺，葱切成花

步骤4

糟辣椒，白砂糖放入萝卜内拌匀，淋上点香油腌上几分钟后装盘撒上葱花即可。糟辣椒内有盐份的，所以用糟辣椒做菜就不用放盐

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