霍嘉牛肉馅饼做法

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材料:面粉、牛肉各300克，鲜酵母4克，洋葱150克，清水200克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，黑胡椒粉2茶匙，红酒1大匙

准备工作：牛肉洗净，切成绿豆大小的丁，洋葱切丁。

做法

1 ，鲜酵母用80克清水化开。 

2 .然后面粉中加入酵母水搅拌，再加入120克的清水和成较软的面团一起，接着加盖醒发至原体积2倍大。

3 .牛肉丁、洋葱丁加入全部的调料搅打上劲。

4 .然后把发好的面团揉匀至完全排气，接着搓条，下剂，按扁后包入馅料，再搓圆，放入抹油的盘内。

5 锅中入油烧至四成热时，将饼坯按扁，逐个放入。

6 最后用小火将饼煎至两面金黄即可。

霍嘉牛肉馅饼做法

原料

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面粉 (400克)

热水 (140克)

凉水 (140克)

盐 (2克)

油 (15克)

牛肉 (300克)

料酒 (8克)

洋葱 (300克)

鸡蛋 (1个)

蚝油 (适量)

黑胡椒 (适量)

葱、姜 (适量)

香油 (适量)

盐 (适量)

鸡粉 (适量)

1/牛肉馅饼（大约10个馅饼的量） 面团：面粉400、热水140克、凉水140克、盐2克、油15克。

2/将面粉中先加入热水，用筷子搅成絮状。

3/加入盐和凉水继续搅拌，期间面团会比较湿，不需要用手，全程用筷子搅拌即可，待搅成湿面团后盖盖子醒发至少30分钟。

4/这时面团会自己产生面筋，在面团中加入油。

5/用手和面，把油揉到全部吸收。

6/再加盖醒发至少30分钟（醒发时间长一些，擀皮时面团延展性更好）。

7/醒面过程中制作肉馅：300克左右牛肉馅，先加入8克料酒放置15分钟去腥再加入葱、姜、生抽，用绞肉机把肉馅绞成比较细腻的肉泥，加入1个鸡蛋、适量蚝油、盐、现磨黑胡椒和鸡粉调味，然后分多次慢慢加水按一个方向搅打肉馅（肉馅湿度为比较粘时刚刚好，因为后续加入洋葱时还有水分）黄洋葱和肉馅的比例为1:1，把洋葱切末后加入肉馅中，继续按一个方向搅匀最后加香油调味。

8/把醒发好的面团切割成一个大约70克大小的面剂子，滚圆备用。

9/面剂擀成饼状，每个包入50-60克的馅料。

10/收口到后面时，可以适当按压肉馅，便于收口。

11/像包包子一样包好。

12/收口朝下，用手慢慢压扁。

13/不沾锅里加入少许油，等锅稍稍热后入入馅饼。

14/中小火煎至两面金黄，牛肉馅饼就做好了。

15/为了防止饼皮变干，烙饼时加盖锅盖，能够有效保持水分。

16/如果用烤箱烤，可在饼皮上稍刷一点点油，烤箱中层150-170度烤15分钟左右（根据自家烤箱自行调整），中间需要翻面，烤出来的颜色更好看。 多做的馅饼，可以尽量压扁后用硅油纸分层隔开，冰箱冷冻保存，吃之前不需解冻直接制作即可。

17、美味又好吃的霍嘉牛肉馅饼做法完成开吃了。

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