大厨红烧鳊鱼最正宗的做法

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主料：

鳊鱼适量

辅料：

姜适量

蒜瓣适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

白糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

做法：

1、 鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。

2、 在两边背上划几刀，方便入味。

3、 锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。

4、 将鱼两面煎黄。

5、 放入姜丝和蒜末煸炒一下。

6、 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。

7、 揭开锅盖，大火收汁。

8、 装盘，撒上葱花即可

大厨红烧鳊鱼最正宗的做法

材料

鳊鱼一条、大料适量、生姜适量、辣椒两个、酱油适量、盐适量、糖适量

做法

1先把鳊鱼洗净，背部划上花刀。

2锅里放油，把油烧热加入生姜，大料，辣椒，煸出香味。

3下鱼两边也要煸到金黄色后加水放入酱油糖，烧开后小火收汁后加少许的盐即可出锅。

大厨红烧鳊鱼最正宗的做法

扁鱼一条，葱三根，姜四片，红糖少许，白酒少许，油适量，老抽少许，盐适量。

1、 扁鱼洗净，划刀。控干水分。

2、 小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）

3、 入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。

4、 依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。

5、 水剩下一半时，加盐。

6、 挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。

温馨小提示

1、炖煮时间要半小时至一小时之间，短了味道弱，长了就煮老了。1.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油，加多一点，油微微冒烟加鱼。3.鱼要煎黄煎好，皮才好吃。4.盐不要加早，否则肉易老。5.白酒比黄酒去腥更好，味道也升级了。

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