泡豆角水变绿了怎么回事

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      泡豆角水变成了绿色。

      这豆角明显有问题，和正宗的豆角不一样，可能是掺假的豆角，也称“美容”货。

       有不法商贩在处理干豆角时候加入了化学物质硫酸铜，以便使做成的干豆角成品变得更嫩绿，吸引顾客购买，从而获得更高的利润。

      外表鲜绿的干豆角，大都靠硫酸铜来装嫩，吃起来并不安全，正常脱水烘干的干豆角呈深绿黑色或黄绿色，有些加工企业怕影响产品的卖相，用工业硫酸铜浸泡干豆角，让已经失去原色的豆角表面光鲜，色泽鲜绿。

泡豆角水变绿了怎么回事

干豆角泡的水是绿的，是因为干豆角本身就具有绿色元素，也就是叶绿素，晒干之后的干豆角绿色组织遭受到了破坏，当再一次经过清水浸泡之后，叶绿素就会从干豆角的内层逐渐的渗透出来，所以干豆角泡过的水是绿色的，同样你也不用担心这是有害物质，这样的干豆角还是可以继续使用的。

泡豆角水变绿了怎么回事

花青素遇碱变绿，很正常的现象，谁叫你用碱水泡来着。

花青素是一种

水溶性

色素，可以随着

细胞液

的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和

果实

颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle， 2004)。常见于花、果实的组织中及

茎叶

的表皮细胞与下

表皮层

，部分果实以颜色深浅决定果实市场价格，在紫色蔬菜内也有。

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