猪尾扣的做法

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原料:

猪尾中段750g，榨菜150g，西兰花250g，干辣椒8g，花椒3g，盐4g，味精3g，胡椒1g，姜片，葱段，鲜汤适量，鸡油30g，水淀粉15g｡

做法:

1、猪尾除净残毛，刮洗干净，入锅内焯煮5分钟取出，用刀斩成2cm长的节干辣椒剪成1.5cm长的节榨菜洗净切碎西兰花用手掰成小朵｡

2、将猪尾竖立于蒸碗内排列整齐，上面放榨菜铺平，再加入干辣椒节､花椒､葱段､姜片，调入味汁(盐､胡椒､鲜汤)将装好猪尾的蒸碗入笼内用旺火蒸约3小时，至糯时取出｡

3、将蒸好的猪尾翻扣于盘内，西兰花用水焯熟后摆在四周另将蒸猪尾的原汁倒入锅中，烧开用水豆粉勾薄芡，加入鸡油､味精推匀，淋于猪尾上即成

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