羊排炖鱼头的做法大全

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主料:

羊排500克

辅料:

鳙鱼头1000克左右，陈皮一块，香叶一片，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，当归4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片

— 烹饪步骤 —

1· 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的重要因素之一）

2· 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒点点食盐是为了防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而炸锅）

3· 鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。（加入开水是为了鱼肉蛋白更好的析出，使汤汁白而浓）

4· 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。

5· 鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

6· 压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟。（我这个图片就是汤差点，还没加开水的图片）。

7· 关火后闷一下，此菜注重鲜香，因为有枸杞和红枣，使得汤鲜鱼嫩羊肉糯。一点也不会有鱼腥味和羊膻味。

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