怎样腌酸菜丝不烂

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腌酸菜一定别放在高温的地方，还有就是注意手通风，盐也要放的适量，放的少了就有可能烂了，每次捞酸菜的工具也要保持干净，避免被污染！

怎样腌酸菜丝不烂

腌酸菜丝不烂的诀窍就是把白菜需焯烫一次，这样把残留的细菌，小虫子消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂，另外腌制白菜最好撒些粗盐，它的颗粒感更强，还一定记住用凉白开没过白菜，这一步还是为了隔绝缸内空气，如果空气和白菜接触，酸菜也可能会变烂。

怎样腌酸菜丝不烂

把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。

把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。

石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。

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