干烧武昌鱼的正宗做法王刚

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用料

武昌鱼一条，姜6片，料酒2勺

醋2勺，酱油3勺，盐适量，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1根，火腿看着准备，葱蒜适量，豆豉1勺，蕃茄酱2勺

步骤 1，买的杀好的武昌鱼，拿清水洗两遍，在鱼背划十字刀，两面都抹一层盐。

步骤 2，拿个盆，把鱼放进去，放入一勺料酒，一勺酱油，两三片姜和葱，腌制。

步骤 3，把土豆胡萝卜青椒火腿切丁。起锅，锅热放油，把土豆放进去煸炒，直至熟透。然后放入胡萝卜和火腿丁，炒匀。盛出。

步骤 4，锅里放油，大火，将鱼放入，大约1-2分钟不要翻动，之后轻轻晃动锅子。翻面，两面煎制。焦黄后，盛出。

步骤 5，（这一步看腌制的是否入味选择，这一步是为了如果腌制时间不够，入味用的）锅里加水，要淹没鱼，烧开，把鱼放进去，大火煮，放盐，一定要多放，用筷子尝一下汤，要很咸那种，大概10-15分钟。一般就能入味，盛出，汤不要了。

步骤 6，锅洗净，放油，放入葱姜蒜，炒一下，放入开水，把鱼放进去，加入剩下的酱油和适量盐，大火三分钟后，再煮10分钟。然后盛出装盘。

步骤 7，汤留一点，锅洗净、放入油，放入一勺豆豉，翻炒两下，放入之前的蔬菜丁，炒匀，放一点盐，然后菜均匀浇在鱼上。

步骤 8，蕃茄酱1:1加水，放入锅里，放入一点糖，大火收汁，变粘稠后浇在鱼上，好了可以吃了

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