450克吐司盒最佳配方表

1.原料：中种面团：面包粉350克，耐高糖酵母4克，清水216克。

主面团：面包粉150克，白糖90克，黄油20克，鸡蛋1个，盐4克，清水26克，奶粉20克。

2.步骤：

1、 先做中种面团：耐高糖酵母和清水先混合均匀，再倒入面包粉中，和成面团，室温醒1个小时，再放入冰箱冷藏发酵10个小时。

2、 主面团的原料：面包粉、白糖、鸡蛋、黄油、奶粉和盐。

3、 将中种面团切成小块，放入厨师机中，再加入面包粉、鸡蛋、白糖和奶粉。将面团先揉成团。

4、 加入盐，继续揉面，这里厨师机的速度可以加快2档。

5、 当面团出现略粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面，先用低档将黄油与面团混合均匀，再用高速将面团揉至能拉出结实薄膜的状态即可。

6、 揉好的面团整理成圆形，放入盆中，室温醒发。现在气温较低，可以放在暖气旁边加速面团的醒发。

7、 醒好的面团体积明显增大，面团里充满了气体。将面团取出来，稍微排气后，分割成4等份，每份约232克。

8、 小面团再次揉圆，静置15分钟，要记得盖上保鲜膜，以防丢失水分。

9、 取1个面团排气后用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，收口捍紧，再次静置15分钟。

10、 取1个面团上下均匀地擀开，翻面，底部的面皮用手碾压成薄一些的面皮。

11、 从上往下卷起来，并收紧封口。卷好的吐司胚放入学厨450克水立方模具里，再放入烤箱用发酵档进行二次发酵，可以放置一碗热水增加烤箱内的湿度。

12、 吐司胚发酵至模具的九分满时，烤箱就可以预热，上火160度，下火180度，将吐司盒放入烤箱烤29分钟，再上火150度下火150度，烤5分钟，出炉震一下模具，再脱模，待吐司晾凉就可以封装了。