乌江鱼排骨的做法

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主料：

乌江鱼1000克

辅料：

豆腐(南)500克

调料：

豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，猪油(炼制)25克，姜10克，大葱15克

乌江鱼的排骨的做法：

1、 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀

2、 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分

3、 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节

4、 豆瓣酱切细

5、 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香

6、 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味

7、 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成

乌江鱼排骨的做法

食材

草鱼一条

汤骨500g

莴片100g

黄豆芽200g

红辣椒100g

花椒20g

1草鱼取两边鱼肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀。下鱼头，鱼骨等煮热后捞出放配菜煮。汤又煮开后下鱼片飞水，很快捞出（一分钟）放到水煮鱼盆里。

2炒锅下油，热油下姜，蒜，红辣椒，花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开，倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好，上面入葱。花椒，红辣椒又炒香，淋上。

乌江鱼排骨的做法

排骨洗净，沥干水分

步骤 2

葱切碎，生姜切片

步骤 3

锅内倒油，比平常炒菜略多一些，排骨倒入煎制两面金黄，放入冰糖炒化，放入姜片，葱白，加生抽、老抽、料酒，盐翻炒均匀，加入没过排骨的水，盖上锅盖转中火，煮至水收干。

步骤 4

撒葱花出锅

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