艾叶玛怎么做

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首先进行艾叶玛蒸热处理，在蒸热前要仔细采摘艾叶玛，尽量不要弄破，放在低温、阴暗处贮藏。最好采摘嫩叶，不经贮存而马上蒸热处理。蒸热处理可用100℃的饱和水蒸气处理20-60s，使鲜艾叶玛中的酶失去活性，防止叶绿素分解，抑制艾叶玛变黑，并能保持艾叶玛特有的绿色，除掉鲜中的青草味，产生类似新鲜绿茶的清香味而且还可增强艾叶玛的柔性，有利于揉干操作。

蒸热后用5℃的冷水将艾叶玛冷却到10℃。利用上述方法加工的艾叶玛，具有良好的色、香、味。

冷却后，转入脱水工序，脱水一般采用离心式脱水机。脱水要适度，如果脱水不充分，会使茶叶、茶水产生强烈异味，失去艾叶玛原有的清爽风味如果脱水过分，也会使茶叶、茶水失去固有的香味。

脱水后，转入中揉工序。将脱水后的艾叶玛放入中揉机中。在40-60℃的温度下热风处理20-40min。为防止艾叶玛的叶绿素分离，庆慢速短时间乾地。中揉机是一卧式滚筒，滚筒内有一旋转轴，轴上装有数根搅拌棒，艾叶玛是搅拌棒的轻度挤压下，使内部水发外溢到表面与此同时，通入热风进行干燥，调整其含水率。

中揉处理后转入干燥工序。干燥工序使用不带搅拌棒的卧工滚筒，通入热风进行干燥，使艾味自身收缩，形成卷状。这种卷状艾叶玛便于投入水中冲泡，并保持绿色和鲜艾味的清香，不但无中药味，而且带有新鲜绿茶清香味。沏出的茶水呈深绿色，放置24h仍不变色。艾蒿中所含的精油、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D多糖、芦丁、叶绿素等营养成分都溶在水中，饮后无苦、涩味。保持了良好的中药效果。

艾叶玛怎么做

1、将艾叶清洗干净，烧一锅水，水开后放点食用盐，将艾叶放进去焯5分钟。捞出，放在凉水里漂30分钟。

2、将漂好的艾叶放入搅拌机里，加清水打成糊状，去汁或糊都可以，糯米粉倒入容器内，加入艾叶糊

3、混合成均匀的面团

4、澄粉中加入开水，搅拌成团。

5、将糯米粉面团和澄面团，放入容器内揉成均匀的面团，加入猪油

6、充份揉均匀，成三光的面团

7、分成同样大小的小剂子

8、将小剂子按成片，放上芝麻馅

9、 慢慢用手推上去收口

10、收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。

11、做好的青团坯子，用模具压成模型。

12、垫上一层油纸，均匀的摆入蒸锅内

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13、冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅

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