腊排骨红烧做法

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步骤1/9

切好的腊排骨，温水浸泡8小时以上...去除多余的盐份，中途4小时的时候要换一次水。

步骤2/9

准备蒜片和葱段，我家没生姜了，用姜粉代替的，最好还是生姜。

步骤3/9

砂锅烧热，倒少量的油，放入蒜葱炒香。

步骤4/9

煸香葱蒜后放入泡好的排骨，炒一下。倒入适量的水，大火煮开，转中火煮到汤色发白。

步骤5/9

汤烧好后，放入鸡腿菇片，豆腐，西红柿片，撕开的金针菇。略煮一会儿。

步骤6/9

最后放入土豆片和切好的大白菜，等菜烫好后就可以关火调味了。盐和白胡椒粉都是随个人口味的，可以随意。而且排骨本身就带盐，煮出来的汤也是有点儿盐味的，大家自己尝尝后再考虑放多少....最后可以点一点儿香油增香。香菜小葱也可以丢进去点

腊排骨红烧做法

原料：腊排骨，葱，姜，酱油，老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法：

1、腊排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量

2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热

直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火，待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟

4、高压锅闭火后，冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

腊排骨红烧做法

配方：腊排1000克、糖25克、八角5个、草果3个、桂皮适量、葱、姜、蒜适量、油25ml。

红烧腊排的做法：

1、腊排放进水里去沫，沸水煮20分钟捞出清水洗去浮沫。

2、慢慢用中火加水熬糖色，然后关火，等到凉后加水，烧开溶解成这样。

3、热锅起油煸料，将葱料爆出香味倒入小排翻炒，中火即可，炒的频率不要太快，均匀受热。

4、翻炒中倒入适量老抽、放入5个八角、草果3个、桂皮适量即可。

5、将糖色倒入烧锅中、加水漫过牛排1寸、大火烧开、改小火60分钟、用高压锅不离骨25分钟、离骨40分钟。

6、在高压锅中煮好的牛排，倒入炒锅中，加入适量盐，收汤，完成。

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