如何炒臊子

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1.将猪肉馅儿倒入碗中，加入花椒粒，少许盐，鸡精，生青油，一小勺淀粉，一勺料酒 ，搅拌均匀后腌制10分钟

2.起锅烧热后倒入生青油，热锅凉油，油可以多倒点，炒臊子需要用多点的油

3.油热得差不多以后加入一勺红油豆瓣，炒出颜色

4.加入腌制好的猪肉馅儿翻炒，直至上色变熟

5.加入适量的生抽调味，老抽提色，酱油一定要注意用量，避免倒入过多过咸

6.尽量让臊子在锅中多炸一会儿，让臊子口感更好更有嚼劲

7.待臊子变得比较干，颜色比较深的时候关火。

这样一份完美的红油臊子就做好了！

如何炒臊子

1、肉洗干净用刀刮皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻

3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了

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