淀粉和油能互融么

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淀粉放油里面怎样也不能溶解在一起。

淀粉有直链和支链淀粉两种，冷水中是不溶解的。

直链淀粉可溶于热水（一般调成糊状，用沸水溶解），支链淀粉在热水中也不能溶解，但它们遇热水都会糊化体积膨胀，形成类似于胶体溶液的混合液。

淀粉和油能互融么

一般情况下凡是溶于水的都不能溶于油脂，反之亦然！淀粉能溶于水必然不能溶于油脂。

就是不加淀粉，水也不和油相溶，油会浮在水的上面。

淀粉是多糖，其不规则表面结构可以吸附油脂，就像锯末吸油那样，有水时虽然淀粉不是真正意义上的乳化剂但确有乳化作用，在油滴表面吸附防止油滴聚结合并!做菜时勾点淀粉就看不见油花了。

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