炒好的葱烧海参有涩味怎么办
2023-07-21 分类:百科
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你海参选的是光参吧,光参做菜前是要先除涩味的哦。
教你醋水浸泡除涩法:
把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
说明:醋最好是使用白醋或醋精,用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。
缺点:易造成海参缩身。
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