腊鱼干的做法

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1、用料：腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。一整条腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

腊鱼干的做法

1、准备材料：白雕酒1瓶、酱油1瓶、盐1包、白糖1斤、罗非鱼20斤

2、把鱼肉冲洗后砍成一块一块，但是不要切断，清洗干净

3、先用盐抹鱼全身一遍，用白糖抹鱼全身一遍，加酱油、加酒抹匀鱼全身一遍，腌制3小时翻一次身，腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了

4、第二天早上用绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干即可。

腊鱼干的做法

食材

草鱼2条、开水适量、盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克

腊鱼干的做法

1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉

2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用

3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐

4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味

5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉

6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉

7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位

8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可

9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水

10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落

11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可

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