牛杂螺蛳粉的做法大全

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用料

牛杂（牛肚、牛肝、牛头肉等）适量，花椒少许，八角1-2个，葱姜蒜3-4瓣，干辣椒3-4个，桂皮1小片，生抽2勺，老抽半勺，白砂糖一勺，柳全螺蛳粉1袋

步骤 1

牛腩切块，清洗其他佐料。

步骤 2

个人比较推荐"柳全"螺蛳粉。

步骤 3

清水中放入牛腩，姜片。待水煮沸，将漂浮的沫沫用勺舀出，取出干净的牛杂备用（切记不要用冷水冲，容易影响肉的口感）

步骤 4

热锅依次放入: 油，白砂糖，花椒，蒜，干辣椒，八角及桂皮。待炒出香味后放入牛腩，并倒入2勺生抽半勺老抽。

步骤 5

将整锅倒入高压锅，并加入700ml热水及2块大葱葱白。

步骤 6

熬制牛杂汤（我经常用电高压锅煮50mins），同时取出米粉，放在水里浸泡50-60mins。

步骤 7

煮第一道: 清水将米粉煮到八成熟，再将米粉捞出备用。（第一遍用清水，既可以方便之后米粉入味，还可以将米粉第一次煮出来糊糊的东西去掉）

步骤 8

煮第二道: 取出高压锅里的牛杂汤，扔掉里面的八角，桂皮，大葱葱白，再放入米粉煮4-6mins。

步骤 9

依次倒入螺蛳粉料包，酸笋，螺丝肉，辣椒油等，最后快出锅时倒入花生和腐竹即可。

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