黄坛酸菜做法大全

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用料:

黄坛 1个

水 2L

八角 3个

香叶 3片

桂皮 2块

高度白酒 约20克

盐 约130克

花椒 粒

冰糖 2块

黄坛酸菜的做法步骤:

步骤 1  准备一个5斤的黄坛（新手强烈推荐玻璃坛，如果坛子更大，料也要酌情增加），将里里外外都清洗干净，倒扣沥水，沥干后，坛内倒入适量高度酒（50度以上），将内壁再清洗消毒一遍，再倒扣沥干。

步骤 2   制作泡菜水 锅清洗干净（不能有油!不管是锅!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!），倒入2L自来水，加入香料（大香，八角，桂皮）盐，大约130克和冰糖，加盖煮开，水开后再闷煮3-5分钟，泡菜水就制作好了，放置到水凉透。

步骤 3  将清洗好的蔬菜（小米椒 芹菜 萝卜 豇豆，喜欢什么就加什么）放入坛中，蔬菜一定要压紧，加入高度酒20克，再倒入凉透的泡菜水，在蔬菜表面再加入少量的盐，加盖，加坛沿水。

黄坛酸菜做法大全

食材：芥菜、淘米水

调味：食盐

制作步骤：

1、第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水，增加发酵效果。

4、准备一个容器，坛子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整无缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，这个过程一定要无油，有油就会失败，把揉搓好的芥菜，依次码放整齐，一颗挨着一颗，紧罗密布，接着倒入淘米水，水一定要没过芥菜。

5、找一块重物压住芥菜，最好用石头，不压会飘起来，搓洗干净，经常腌酸菜的家庭，基本上都有一块大石头，这是标配，接着用食用保鲜膜密封住缸口，放在阴凉通风处，等20-30天就可以开坛食用。

6、时间到了，咱们打开看一看，芥菜的颜色已经变深，味道还是熟悉的味道，酸溜溜，黄灿灿，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜鱼、做咸菜，脆爽可口，按照这个方式腌的酸菜，味道超正，百分百成功，大家有空可以试一试。

制作步骤：

1、整个操作过程，尽量避免有油的出现，最后放缸的时候，尽量把生水处理干净，因为容易发霉。

2、大颗的芥菜要对半切开，晒太阳的时候，容易晒透内部，小颗不用切，夏季晒半天，冬季晒一天，视太阳光的强烈度，自行决定。

3、用石头压住芥菜，可以防止它飘起来，如果你用玻璃罐腌制，塞得很紧的情况下，就无需再压石头了。

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