肉臊子正式名叫什么

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杂酱。

据岐山史志记载，岐山臊子面起源于3000年前。只吃面，不喝汤，是岐山人约定俗成的饮食规矩。岐山人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切的薄而匀，干煸至透明，再配以农家醋和岐山辣椒面，文火慢炒。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，这样一种色泽红正、辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。臊子面的配菜讲究五色，红、黄、绿、白、黑五种颜色，代表了岐山人对生活的美好祝福。几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面能成为一件精彩绝伦的艺术品。

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