正宗牛肉面汤料的配方

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用料

五花肉 2500克  

老抽 500毫升  

生抽 250毫升  

黄酒 500毫升（口味重的，喜欢肉.

正宗牛肉面汤料的配方

首先我们需要准备材料，做牛肉面汤料需要的材料有牛肉1000克、鸡骨头几根，葱姜蒜，另外还需要准备一些八角、花椒、辣椒、茴香。并且还要把葱姜蒜洗干净切好备用，材料都准备好之后，就可以开始做牛肉面汤料了。

第一步是先把牛肉洗干净切成块状，大小合适就可以了。把切好的牛肉和鸡骨头放到一个锅里面，再加入适当的水，只要可以把牛肉和鸡骨头淹没就可以了，然后再开大火煮。等到锅里的水煮开了，就可以把牛肉和鸡骨头捞起来了。

第二步是加热铝锅，等到铝锅热了就把提前准备好的老汤放进去，老汤煮开后就加入牛肉和鸡骨头，紧接着放入切好的葱姜蒜。

第三步是加热炒锅，锅内的水烧干后就加入油，等到油烧辣了，就放一小把花椒、干辣椒和葱姜蒜进行爆炒。然后再加入清水，小火炖大约半个小时，就可以把调料都捞起来。最后把牛肉和鸡骨头放到红锅里面炖，这个时间就比较长了，把火开到最小，小火慢炖接近一个小时。炖得越久汤就会越香哦，每次想吃牛肉面，只需要先清水煮面，然后再加入牛肉面汤料就可以了。

正宗牛肉面汤料的配方

配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

做法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒

2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可

3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

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