酱鸭和板鸭的区别

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   酱鸭酱香味重微甜，板鸭烟熏气重味咸。

   酱鸭在南京做的比较好，口味也适应东北和南方有酱香味微甜，板鸭生产地在重庆四川，由于带烟熏相对囗味比较重在四川重庆西南方比较适合。

   这两种鸭子的加工程序是不一样的，包括了选择鸭子大小都不一样，板鸭选3-4.5斤之间的鸭子，酱香鸭用的是1.5-2斤左右的鸭子，所以差距太大。

酱鸭和板鸭的区别

其实酱鸭和板鸭所用的鸭的品种是有区别的。虽然它们并不是指定某种鸭子，但是板鸭挑选的鸭子的品种是比较大，比较肥的。而制作酱鸭所挑选的鸭子的品种相对来说，是要挑选比较瘦比较小的一点的鸭子的。所以在品种的选择上，板鸭和酱鸭选的鸭子是不一样的。

二、做法的不同

在做法上，酱鸭和板鸭也是有着比较大的区别。酱鸭主要是经过卤制作或者炒等，肉质鲜嫩，肥腻汁水多，比较油润。但是板鸭的话，相对来说比较干，而且比较精瘦，所以从外观上看上去，酱鸭更加肥，板鸭风干后比较干瘦。

三、口感的不同

酱鸭吃上去比较油润，一口咬下去非常油，但是板鸭的话吃在嘴里不会很油，肉质比较有嚼劲。所以在口感上喜欢吃稍微油一点的就选择酱鸭，喜欢吃筋道一点的就选择板鸭。板鸭在煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片的团聚脂肪。

酱鸭和板鸭的区别

酱鸭是将鸭进行清洗干净后，烫皮，然后烹饪成熟，在烹饪过程中的佐料主要有酱料（如黄豆酱，柱侯酱，排骨酱），海鲜酱油，老抽，耗油，八角，白寇，冰糖，料酒等等，酱香味浓郁。板鸭是指将鸭清洗干净后擦净水分，然后腌制，腌制入味后风干或风干后烟熏，最后再蒸或炖或煮或烧等，板鸭在最后的烹饪时需要寖泡清洗，肉质比较紧或有烟熏味。

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