啤酒鸭做法全过程

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做法

一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟

二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味

三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水

四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水

五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅

六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料

七、倒入鸭块，兜片刻

八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟

九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

小诀窍

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗

三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖

四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味

五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点

啤酒鸭做法全过程

啤酒鸭的家常做法：

食材用料

鸭 半只，红辣椒 4个，啤酒 500毫升

老抽 2汤匙，鸡精 3克，干辣椒 2个

食用油 50毫升，蒜 5瓣，姜 5克

香葱 1/2根，八角 2个，桂皮 3克，香叶 3片

花椒 3克，盐 4克。

方法和步骤如下：

1、将蒜子切末，姜切末，朝天椒切段，葱切段，葱白和葱叶分开切。

2、买来的半片鸭去内脏洗净。

3、将鸭子切成4公分左右见方的块，太大就不入味了。

4、锅内放入食用油大火，油没热时候放入鸭肉、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒制。

5、待鸭肉炒变色，放入葱白、蒜末、姜末、花椒继续翻炒。

6、3分钟后鸭肉炒出油，加入老抽翻炒均匀。

7、倒入啤酒没过鸭肉，大概500毫升，加入盐、鸡精。

8、改中火加盖闷烧，大概15分钟左右水半干。

9、水半干时候开盖，加入朝天椒段，然后加盖继续中火焖制15分钟。

10、水收干，会有很多油，这样鸭肉就不会有太多油。

11、盛出啤酒鸭，洒上葱叶，用热的鸭油淋浇

啤酒鸭做法全过程

啤酒鸭用料

鸭 1只

啤酒 1瓶

姜 8片

蒜 8瓣

小米椒 2-5个

青尖椒 5-8个

花椒 15-20粒

料酒 1大勺

生抽 3大勺

老抽 1大勺

冰糖 3-5

颗盐 1大勺

做法步骤

1：鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。

2：水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

3：准备好配料，热锅烧油。

4：热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。

5：配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

6：加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。

7：鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。

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