野生海鲈鱼越大越好吗

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鲈鱼不是越大越好，鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，最为活跃，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变得粗糙，油脂增加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常大小的就行。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、白酒、红椒、适量的盐。

1、鲈鱼清洗干净，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。

2、清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。

3、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。

4、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，将鱼放入锅中蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。

5、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上冒烟的热油激发出香味，清蒸鲈鱼就做好了。

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