北方人请客吃饭 必须要点硬菜（南方人不明白：硬菜到底是啥菜）

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北方人请客吃饭，必须要点硬菜，南方人不明白：硬菜到底是啥菜？

导语：中国地大物博，幅员辽阔，南方和北方在饮食习惯上，存在着不少的差异，例如形成了“南米北面”、“南咸北甜”、“南糕北饺”等等饮食风俗。昨天关于“生吃大蒜”这一个话题，引起了很多南北方朋友的热烈讨论，这足以见得在地理、气候、文化等各种因素的综合影响下，不同的地域会分化出各有特色的饮食文化。如果有兴趣一起讨论，欢迎大家浏览：大蒜味道辛辣，为什么北方人喜欢直接生吃，南方却鲜有人吃呢？

南方人去饭店点菜，必须要有一道蔬菜，并且要带绿叶的青菜，瓜类可不算菜。而北方人请客吃饭，至少要点一道硬菜。对于南方人来说，突然就懵了，平常就没有“硬菜”这一概念，什么菜才算是硬菜呢？且听我慢慢细说。

记得大学刚毕业，我留在了广州工作。有一天，我跟部门经理和几个来自北方的客户一起吃饭，他们都把菜单翻遍了，似乎都没有找到想吃的菜。他们就叫来了服务员，于是有了以下的对话。

北方客户：“服务员，你们菜单上没有硬菜吗？”

南方服务员：“什么是硬菜呢？”

北方客户：“就是镇得住桌子的那种菜式。”

南方服务员：“您说的是招牌菜吗？”

北方客户：“不是，就是有大鱼大肉的那种。”

南方服务员：“哦，我好像明白了。”

最后，你猜客户点了什么硬菜呢？他们点了“太爷鸡”、“白云猪手”、“烤乳猪”这三道粤菜，才心满意足地吃了饭。

那什么是硬菜呢，网上众说纷纭，有人说“价格最贵的一道菜”，也有人说“单纯意义上的大鱼大肉”，还有人说“基本都是纯肉的菜”，不过总结起来：硬菜就是宴请贵客时，价值高且拿得出手的肉菜。

在某一年央视春晚小品《策划》中就有这么一句台词：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。这儿的“硬菜”，指的就是拿手好菜，即是有排场的菜式。

北方人生性豪爽慷慨，无论是在家里，还是在外面饭店请客吃饭，都必须要有几道硬菜，这样不仅表现出主人家的大气，而且能够让宾客感受到一份诚心诚意。硬菜可以简单理解为鸡鸭鱼，不过这仅仅是标配而已，其实硬菜里还有许多特色菜。

作为硬菜的代表之一，东北菜有酱大骨、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、锅包肉等，一看这些菜名，让人感觉到好几天都饱了。东北的硬菜不仅全是肉，而且分量大，用整口锅或是大盆子盛满，分量多到都快要溢出来。

作为八大菜系中的“鲁菜”，饭桌上必须要有整只鸡、整条鱼、炖排骨、红烧肉等，其他菜都只是个陪衬。而在甘肃，还有烤羊腿，在新疆，更有烤全羊这道硬菜，正所谓无肉不欢，用来形容硬菜最合适不过了。

自古以来，北方人都爱大口吃肉，我们从古代的小说中就略有耳闻。《水浒传》曾描述道，武松在景阳冈喝了18碗酒，外加两斤熟牛肉，这熟牛肉无疑就是硬菜了。因此，北方人见面相互问候就这一句口头禅：“今晚整点硬菜，喝点？”

对于南方人必点的炒蔬菜，或是其他的一些小炒，菜式做得十分精致，不过对于北方人来说，只是餐桌上配角而已。而南方人到了北方，受到宴请吃饭，看到满桌的肉菜，肯定也会很惊讶。还是那句老话，一方水土养一方人，适合自己的，才是最好的。

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