被腌制后的大蒜（还有益健康吗）

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被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

刚刚和大家一起分享了我们农村人在腊八节怎样泡腊八蒜，也就是大蒜的腌制，相信大家都知道大蒜的营养，大蒜含有各种人体所必须的矿物质、维生素等，同时大蒜中营养最高的就是大蒜素，对促进人体健康有着非常高的好处。

被腌制后的大蒜，还有益健康吗？

人们担心大蒜在被腌制后，会失去了蒜中的营养成分，怕有损身体健康，其实大蒜素只有在腐烂和高温的时候才会丧失，所以说大家不必担心大蒜素能够损失的问题。而食用被腌制后的大蒜依旧有益健康。

一起来看看，大蒜直接生吃和腌制后

大蒜直接生吃是我们见着最多的吃法，把蒜瓣剥去皮衣后直接就着饭菜吃。在我北方的个个小面馆、羊肉汤早点摊、小饭店，基本都有蒜瓣直接供食客免费自取，即便在大蒜几元十几元一斤的时候，为了拉住客源，店主也不装孬，保障免费。

但是这种吃法不对，因为大蒜只有内部暴露出来，在空气氧化几分钟后才会产生大蒜素。大蒜的大蒜素生成后，不仅起到灭菌杀虫解毒的作用，而且吃过后嘴里没有讨厌的蒜臭味。所以，正确的吃法是把大蒜切成薄片，放置10分钟后再吃。

腌制好以后吃

腌蒜是我们北方地区农村家庭的餐桌上常见的一道菜，归于小咸菜之列。初夏收罢蒜苔，刚上市的大蒜叫做新蒜，趁着刚挖出还没失去水分的档口，我们农村人就会用自己种的或是集市上买回来的大蒜，剥去外衣，分开蒜瓣或者囫囵个儿，用水洗净、晾干后，装入玻璃容器按照1斤米醋，200克白糖，2两盐的比例，在没有油的锅中烧开，凉透后倒入装大蒜的容器中密封，20天后开坛，蒜香扑鼻，蒜瓣如同琥珀温玉，养眼味美，下饭佐酒极好。

当然还有很多腌制方法，像阴历腊月初八泡好后吃的腊八蒜。农村人都知道大蒜放到了秋天，就是下种的季节，开始萌芽，这时候无论怎样保管，即便挂着，只要空气中稍有湿度，就会发芽。放到腊月，蒜芽都会发出很长。在早些时候，很多人都认为大蒜冒芽了，蒜也不好吃了，就丢掉。其实发芽的大蒜营养最是丰富的，对养胃护气、开胃消化等都会有不错的效果。而且长了芽的大蒜还可以放到水盆内，生蒜苗吃呢。

所以说大蒜腌制后营养成分并没有被破坏，食用后依然对身体健康有益，你还知道大蒜的那些腌制方法么？不妨留言一起分享你的秘诀哦。

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