大蒜炝锅致癌 喝醋软化血管（这些是谣言 别被带跑偏了）

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本报讯（记者狄慧）有市民咨询：现在有“大蒜炝锅致癌”“喝醋能软化血管”“小龙虾生活在污水里专吃生活垃圾”的说法，这些是真的吗？天津市食品安全检测技术研究院专家、正高级工程师刘祥，海河医院营养科宁华英科长提醒，这些在日常生活中常见的谣言不可信。

大蒜炝锅油别太热

大蒜炝锅是很多家庭都会用到的做菜方法，然而，一档电视节目称大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物，对人体有害。大蒜经过高温加热的确会产生丙烯酰胺，但是只有达到一定量才会有影响，大蒜炝锅产生的丙烯酰胺剂量很少，而且作为配料，摄入的量也很少，几乎可以忽略。建议市民在用大蒜炝锅的时候油不要太热，蒜粒稍微偏黄色即可，而且尽量多蒸煮炖、少煎炸烤。

喝醋不能软化血管

醋能软化血管这种说法已经被传了很久，其实这种说法没有科学依据。所谓软化血管主要是为了软化血管中的斑块，防治动脉硬化。动脉硬化是血脂的异常沉积和炎症反应的结果。醋的成分主要是醋酸，喝醋不仅没有软化血管的作用，如果过量食用还会对胃部造成伤害。

吃小龙虾须蒸熟煮透

夏季很多人青睐小龙虾，但也有一些传言称小龙虾专吃生活垃圾，有寄生虫和重金属污染等。事实是小龙虾的环境适应性很强，能在污水中生存，但并不意味着小龙虾只有在污水中才能生存。夏季是小龙虾繁殖旺季，现在市面上小龙虾大多为人工养殖，寄生虫几率也很低。吃小龙虾最关键是不能吃到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生有毒物质，食用后容易导致胃肠道感染性疾病，危害身体健康。在外吃小龙虾时，端上来后如果能闻到浓烈腥味、虾体散开发直、肉松软无弹性、颜色变深，而且壳身有黏性物质等现象，很有可能是死虾制作的。自己制作小龙虾最好用清水浸泡24小时，让虾把体内代谢物吐出后再烹调，并且蒸熟煮透，就是安全可靠的。

来源：今晚报

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