煲鸡汤掌握2个技巧 煲出金黄的汤（鲜美暖胃 营养加倍）

天气变冷了，喝汤的频率也高起来了，花一两个小时煲一锅营养好汤，喝起来备觉温暖。鸡汤是最适合冬天喝的，既鲜美又滋补。

鸡汤有两种：一种是清澈见底的，一种是金黄油亮的，前者给人清淡、原汁原味的感觉，后者则给人浓郁、营养丰富的感觉。同样是鸡汤，为什么有的人炖出来是清汤，有的人炖出来是金黄色的呢？这其中当然是有用不同的技巧的。

by茹絮

如果追求清汤，那么就需要把鸡肉在锅中用冷水过水去除鸡肉的血沫，然后在清洗干净后就直接放在砂锅中小火慢慢炖，只要放几片生姜就可以了，这样的鸡汤是清澈见底的汤!

如果喜欢金黄浓郁的鸡汤，那就要在飞水去除血沫后，加一个步骤：锅里放油，把鸡肉煸炒一下，这样就能煲出金黄色的鸡汤，味道也是比较浓郁的。

冬天我更喜欢浓一点的汤，夏天会喜欢清一点的，所以掌握了上面的技巧，是清是浓，你也可以随心把握了！下面就先跟着梨姐，学一道冬日里的暖心鸡汤吧~

香菇蛏干鸡汤

准备半只鸡，10朵香菇，适量蛏干，姜片，枸杞，盐，味精，料酒。干香菇提前泡发。

蛏干洗净泡发，没有蛏干的话也没关系，炖一锅香菇鸡汤也是很鲜美的。泡发好的香菇和蛏干都要再次洗净，挤干水分。

鸡肉切块，冲洗干净。锅里倒水，鸡肉冷水下锅飞水，去除血沫和杂质，夹出备用。

锅里倒油，烧至五成热，加入姜片爆香，加入鸡肉快速翻炒，从锅边淋入少量料酒去腥提鲜。

加入香菇和蛏干，再加1勺盐，翻炒均匀，小火焖10分钟入味。

倒入砂锅，电饭煲也可以，注入清水，大火煮15分钟后改小火，再煲20分钟。

加入枸杞，最后加点味精调味，一锅黄灿灿的鸡汤就好啦！

这里是梨姐美食，95后美食爱好者。

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