藕片怎么凉拌才好吃 教你20年老做法（脆嫩爽口不发黑）

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导读：本文分三个部分：

什么样的莲藕适合凉拌？

莲藕怎么汤不发黑？

料汁的调味方法

凉拌藕片的详细步骤

进入冬季后，气温慢慢变冷。很多朋友可能会像小悦一样，缩在家里不爱出门。由于运动量减少，体重会有点增加。再加上冬季大家都特别喜爱吃火锅，口感会让人感到特别油腻无味。火锅中含有的辛辣物质，也会让皮肤油油腻腻的。今天小悦就给大家推荐这道清脆爽口，开胃解馋的凉拌藕片。既能下酒下饭，还能解油解腻。

什么样的莲藕适合凉拌？

现在正是莲藕集中上市的时候。经过大半年的慢慢生长，这个季节的莲藕要比夏秋两季的更好吃。夏秋两季的莲藕因为生长时间短，吃起来口感生硬发涩，所以不适合做凉拌藕片。

选择莲藕时，一：先要看莲藕两边是否有完整的藕头。带头的藕会防止污泥进入藕内，少去了清洗藕内污泥的麻烦。二：要选择短小粗圆的莲藕。这种莲藕切片后大小整体一致，看上去要美观些。三：要选择9孔的莲藕，9孔的莲藕淀粉少，吃起来清脆无渣。

莲藕怎么汤不发黑？

选择完莲藕后，就要开始切片了，藕切成圆形或半圆形可根据自己喜好。切片时，纯铁的刀会让藕片发黑，最好选择不锈钢材质的刀来切。包括用来汤藕片的锅，也不要用铁锅。因为铁材质中的黑色物会让藕变黑。

料汁的调味方法

准备食材：蒜、姜、香油、白醋、鸡精、白糖、盐

步骤：蒜和姜切成末放入小碗中，加入3勺白醋。不要放带有颜色的醋和生抽，带颜色的醋调出来的藕片不美观。放1勺鸡精，1勺白糖，1勺香油，根据自己口感放适量食用盐。搅拌后，腌制10分钟入味。

凉拌藕片的详细步骤

莲藕去皮切片，温水中加盐把藕片泡3分钟，去除莲藕的淀粉和污泥味。

锅中加水，水开后放入藕片。水煮3分钟左右捞出过冷水，这样做藕片比较清脆。

藕片过冷水放入盘中，倒入调好的藕汁搅拌均匀，腌制5分钟入味。

凉拌藕片完成。

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