蟹蟹蟹蟹蟹 又来了（这份《广东吃蟹地图》 我先mark为敬）
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「来源: ｜佛山吃喝玩乐蒲 ID：pu0757」
只有螃蟹在桌
今秋才算甜美
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秋风起，蟹脚痒
又到了金九银十吃蟹好季节
广东的秋天可能会迟到（甚至没有）
但第一只蟹永远不会缺席！
提起螃蟹
都会想到阳澄湖大闸蟹
然而在广东
很多品种的蟹也逐渐肥美
人间美味正在悄悄上线
没有一只蟹能逃出广东！
『广东食蟹地图』
出炉！
图片by @南方+
这些珍藏的吃蟹好地
带你逐一看看~
PART 01.
爆爆爆膏！广东人最爱吃这蟹！
- GUANG DONG -
广州：南沙黄油蟹
南沙地处珠江入海口
是广州唯一一处
可以养殖黄油蟹的地方
咸淡水交界处、夏末充足的阳光
让黄油蟹在双重滋养下逐渐肥美
图片by @广州南沙发布
掰开蟹壳
金黄色的膏油渗透整个蟹体
冒着热腾腾的气
橙黄色的蟹身新鲜肥美
狠狠嗦一口
香味都在舌尖打转！
图片by @广州南沙发布
潮州：冻红蟹
“潮州打冷”
不少食客一试返寻味
作为代表性名菜的冷食“冻红蟹”
（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）
微凉的口感
肉质显得更有弹性
有着不可替代的特别风味~
图片by @广东发布
潮汕人把生长于淡水的叫作“蟹”
生长于海水的叫作“蠘”（jié）
一般来讲，蠘比蟹大
潮州冻蟹为什么用红蟹来做呢？
红蟹作为花蟹中的贵族
全身遍布斑纹，好看又好吃
哪有理由不选它！
图片by @广东发布
汕头：牛田洋蟹
汕头哪里螃蟹“尚好食”？
那当然是牛田洋！
咸淡水交界的独特水域环境
养出来的青蟹都活泼肥美！
图片by @汕头新闻
牛田洋青蟹
个头大、肉质鲜甜
味道回甘、蟹膏飘香
一口下去，真得劲~
图片by @南方+
而且牛田洋青蟹只吃一种食物
就是潮汕话俗称的“红肉”
吃得好住的好
难怪这么美味！
图片by @南方+
揭阳：地都青屿蟹
这里的蟹
在粤东名声可不小
都说“青屿蟹甜过蜜”
地处榕江入海口
江海交汇、“活水”不断
优越的地理位置
让青屿蟹鲜美至极
图片by @揭阳广电
集“四美味”于一身的它
都得细细品味！
『大腿肉』丝短纤细，味纯鲜美
『小腿肉』丝长幼嫩，鲜而不腥
『身上肉』洁白晶莹，鲜美细腻
『壳下膏』脂黄香嫩，色味俱佳
图片by @广东发布
阳江：尖山蟹
阳东区雅韶镇一带的河口浅湾
气候温暖，水质咸淡适中
五六千年前尖山河段一带
就有大量蟹类在这里繁衍
经过大自然的优胜劣汰
这里的蟹能不好吃吗？
图片by @广东发布
正是这样特殊的自然环境
造就了尖山蟹的独特风味
而秋季正是换壳之际
这时的它
色黄、皮脆、壳薄、膏满
一句话：又肥又好吃！
图片by @广东发布
中山：崖口蟹
中山市南朗镇崖口村
被大片滩涂和农田环抱着
这里位于珠江口伶仃洋畔
依山傍水，渔村风光迷人
图片by @广东发布
得天独厚的生长环境
让享誉珠三角“崖口蟹”更加肥美
肉质肥美、体型魁梧、肉多壳薄
做成蟹粥简直一流~
图片by @广东发布
江门：台山青蟹
这里的蟹咖位可不小！
在『台山青蟹地理标志保护区』生长的青蟹
吃着天然饵料：『海洋微生物』
享受绝佳的环境：
『水域含盐量约8%-10%』
肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜
还带有淡淡的海盐味
眼泪不自觉地从嘴角留下来了～
图片by @台山旅游
珠海：斗门五山重壳蟹
“北有黄沙蚬，南有五山蟹”
在斗门
五山蟹和上横黄沙蚬都相当出名
但五山蟹的江湖地位更胜一筹
图片by @广东发布
它的蟹壳比一般的蟹要坚硬
蟹肉容易与蟹壳分离
味道鲜美，肉质嫩滑
且营养价值高
每1000斤中
也只能选取10斤的上品！
图片by @广东发布
湛江：南三青蟹
咸水与淡水交界处
正是上等青蟹的出处
而南三岛正处于这样的福地
湛江港进出口、水土肥沃的大片滩涂
这里的青蟹让人流连忘返
图片by @广东发布@南方+
雷州半岛的天然青蟹生猛又美味
青背、白肚、薄壳、肉嫩
生剥开的青蟹
满屏的爆爆爆膏呀！
图片by @广东发布
不同阶段的青蟹有着不同的名字：
水蟹、奄仔、重皮
膏蟹、肉蟹、黄油蟹……
无论是哪个阶段的青蟹很美味！
图片by @广东发布
作为“海鲜大户”的湛江
除了青蟹，还有
花蟹软壳蟹水蟹肉蟹
干膏蟹掩仔蟹黄油蟹膏蟹…
恨不得马上飞过去吃！
图片by @广东发布
PART 02.
平平无奇又极其重要的
『吃蟹小技巧』
- YUMMY YUMMY -
吃蟹之前先要懂得怎么买蟹
一年一度的吃蟹好季节
没挑好可真是亏大了！
怎样买蟹、挑蟹？
看四个地方：
腿、臀、眼、盖
腿：要又长又有劲
臀：要紧实饱满
眼：要灵活，碰一下很快缩起来
盖：看着有光泽，捏着硬实
另外，更重的蟹说明肉更紧实
吃起来口感也会更好~
当然，别忘了看一下
重的是蟹，还是绳子...
想买大闸蟹的小伙伴
还要记着这个口诀：
九月买母蟹，十月买公蟹
这个月份指的是农历
成熟后的母蟹红膏饱满香醇
公蟹白膏丰满肥嫩
嘶溜嘶溜~~
蟹的哪些部分不能吃？
拿到螃蟹先别急着一顿嗦！
除了壳以外
肠、胃、腮、心也不能吃！
蟹肠，一条由胃到脐的黑线
蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包
蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排“软绵绵”的东西
蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形
图片by @佛山疾控
又有小朋友想问：
为什么不能吃呢？
因为这些地方比较脏且难吃
据说蟹心过敏源比较多
肠道不好的小伙伴吃了蟹心拉肚子
可能就是过敏了
怎样吃蟹最好？
说起烹饪螃蟹
觉得自己的词汇量都瞬间提升！
香辣蟹 酱蟹 清蒸蟹 啤酒蟹
油炸大闸蟹 炒蟹 黄酒蒸蟹 咖喱蟹....
不过最重要的
还是趁！热！吃！
煮熟的螃蟹要尽快吃完
尽量不要隔夜
否则容易滋生细菌！
活螃蟹可以盖上湿毛巾
放进冰箱冷藏~
最重要的是，捆好腿脚
不然它们可能会在里面
boom boom boom~~
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吃蟹好时节
错过真的要等一年
国庆组队吃蟹，走起！
评论区说说
# 你最喜欢什么做法的蟹？#
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