明日处暑 正式入秋（再忙也别忘吃“五个一” 应季而食舒坦过秋）

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处暑的到来，意味着炎热的天气彻底过去，正式进入秋天，此时三伏已过，骄阳化霖，天气也会越来越凉爽，不过单单用气温开始走低来形容处暑的气候还是不够准确的，进入处暑后，一方面，秋高气爽暑气渐去，另一方面，高温结束后天气开始干燥，秋燥也随之而来，在秋意渐浓之际，我们也要在衣食住行各个方面开始调理身体，防患于未然才能健康入秋。

处暑至，秋收忙，处暑既是暑尽寒来，也是苦尽甘来，田间各种作物在春天吸足了养分，再经过滚滚夏日的考验，携着粒粒饱满的果实来到了秋季，因此民间常有谚语“处暑高粱遍地红”，而每到处暑时节，古代百姓为感谢农作物的丰收，会通过自己的方式来拜谢土地爷，有的将贡品撒进田地举行祭祀仪式，有的在田间插上旗幡，以感土地爷的赐予之恩。

处暑也是每年渔业收获的好季节，处暑到来之际海域水温依然偏高，而鱼群会停留在渔场周围，此时鱼、虾、贝类等海产品发育成熟，而渤海、黄海、东海、南海等4个海区也会陆续开海，沿海地区会举行隆重的“开渔节”，渔民开船出海牧渔 ，对于市井的老饕来讲，处暑也是让人大快朵颐的好时节。

品尝新鲜又便宜的海鲜之时，各地也有不少处暑的食俗，在经过苦夏的消耗后，到了处暑时节，人们开始主动地“贴秋膘”，吃一些滋养身体的食材，以便储蓄能量应对秋冬，明日处暑，正式入秋，不管有钱没钱，下面这“五个一”别忘吃，顺应时节润秋燥，舒舒服服过秋天。

一、处暑第一肉【鸭肉】

处暑这天，不少地区都有吃“鸭”的习俗，即“处暑鸭”，如老北京人吃百合鸭、广东人吃白切鸭、四川人吃子姜鸭等等，鸭肉味甘性凉，是处暑之际润燥滋阴的佳品，正所谓“处暑送鸭，无病各家”，民间认为，在处暑这天吃了“处暑鸭”，人人安康无病无灾，这样花式吃鸭子的方法，也是一种老百姓对美好生活的祈愿，明日处暑分享一道滋补水鸭汤，肉嫩汤鲜好滋味。

推荐菜品：滋补水鸭汤

所需食材：水鸭半只、姜20克、当归8克、黄芪4克、白芷4克、党参5克、百合10克；黄酒、盐、味精适量。

1、鸭肉切大块后用水浸泡10分钟，冲洗干净，冷水入锅放入姜片、少量料酒煮开2分钟，捞出鸭肉备用。

2、准备生姜20克切片，5克左右的当归、黄芪、白芷、党参，10克的百合，用水冲洗一下备用。

3、锅中少量油，将焯过水的鸭肉倒入锅中翻炒出油脂，鸭肉捞出备用，多余的油不要。

4、所有食材放入砂锅中，加入少许盐调味，倒入淹没食材的开水，大火煮开后，小火慢炖。

5、炖大约1个小时后，加入少许盐和味精调味，再次煮开1分钟后即可。

二、处暑第一菜【秋藕】

“荷莲一身宝，秋藕最养人”，处暑时节民间有吃莲藕的习俗，处暑后空气干燥，人们容易烦躁不安，在饮食上需遵循“燥则润之”的原则，此时莲藕正上市，润燥止渴，滋阴润秋燥，搭配糯米、花生做成羹品，细腻嫩滑，入口绵柔，处暑时节常喝对身体大有益处。

推荐菜品：莲藕糯米羹

所需食材：莲藕1块，糯米1小碗，花生1把，桂花少许，冰糖适量。

1、 糯米清洗干净，提前浸泡1小时，这样打出来的糊更细腻，口感更好，花生清洗干净，浸泡30分钟备用。

2、将莲藕洗净后去皮，切成小块，如果不能及时烹饪，可以将莲藕泡在清水中，以防莲藕氧化变黑，切的时候莲藕尽量切的小一些，这样方便打成浆。

3、将浸泡好的糯米、花生和切好的莲藕块倒入豆浆机中，加入适量的清水，喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水，根据自己的喜好来把控水的多少，然后按米糊键，大概20分钟就能打成细腻的米糊。

4、利用余温加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖快速地融化于米糊中，最后撒上少许的桂花，或者点缀上几颗枸杞，甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了，一次能喝两大碗，特养人。

三、处暑第一汤【酸梅汤】

正所谓“处暑酸梅汤，火气全退光”，处暑时节秋老虎仍然还在，余热也未完全消散，民间到了处暑这天会喝碗酸梅汤，消暑提神、生津止渴、燥热全消，另一方面秋季正处于“贴秋膘”的时段，大鱼大肉吃多了喝些酸梅汤也能去油腻，一举两得，明日处暑，别忘了喝上一碗酸梅汤。

推荐菜品：桂花酸梅汤

所需食材：乌梅30克，陈皮10克，干山楂10克，甘草3克，桂花3克，罗汉果1个，菊花3朵，干荷叶5克，冰糖40克，盐少许。

1、清洗食材，将乌梅、陈皮、干山楂、甘草、干荷叶置水中清洗两遍，洗去表面浮灰，沥干水分备用。

2、锅中加入清水，倒入刚刚洗好的所有配料，大火煮沸后捞出，这个步骤相当于给食材焯水，也能去除一部分的杂味，煮的时间不宜太长，水沸腾后1分钟即可捞出。

3、锅中倒入所有配料，重新加入清水，水量在1.5升——2升之间，大火烧开后盖上盖子，转中小火熬煮25分钟左右。锅中加入冰糖和桂花，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前加入少许盐，再次搅拌均匀。

4、酸梅汤煮好后，捞出里面的配料，过滤掉残渣后倒入大玻璃杯中即可。

四、处暑第一果【梨】

梨自古就被尊为“百果之宗”，俗话说“处暑秋梨最养人” ，处暑前后正是吃梨的好季节，性凉多汁、口感甘甜，不仅清热润肺还能缓解秋燥，由于水分充足更被称为“天然的矿泉水”，不过处暑后天气渐凉，吃梨时不宜生食，可以搭配银耳一起炖汤，甜美无比、滋养身体，做法分享给大家。

推荐菜品：秋梨银耳羹

所需食材：梨1个，银耳1朵，金桔5颗，枸杞少许，冰糖适量。

1、银耳用清水浸泡10分钟，至变软后，用清水冲洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质，撕成小朵后，再次用清水浸泡2个小时，至完全泡发。

2、梨清洗干净后，去皮切成滚刀块，金桔用淡盐水浸泡10分钟，捞出再次用清水冲洗后，对半切开，去除果核，大枣清洗干净，去除果核后切成厚片，枸杞用清水浸泡5分钟。

3、锅中加入适量的清水，大火煮开后转小火，将银耳与浸泡银耳的水一同倒入锅中煮1个小时左右，这时汤汁已经很黏稠，满满的胶质。

4、银耳煮好后，加入金桔和雪梨，盖上锅盖后，小火焖煮10分钟左右，最后加入红枣片继续焖煮5分钟，加入冰糖，煮至冰糖完全融化在汤中即可。

五、处暑第一谷【黑芝麻】

“处暑满地黄，家家修粮仓”，处暑时节田间地头一派丰收景象，玉米、芝麻、红枣等秋季作物都到了采摘的好时候，此时需顺应时节多吃应季的谷物，其中黑芝麻古称“胡麻”，有“八谷之冠”的美誉，而处暑正处于干燥多风的时候，常吃黑芝麻对身体大有好处，一碗黑芝麻糊下肚，身体由内到外都滋润。

推荐菜品：黑芝麻糊

所用食材：黑芝麻750克，糯米粉200克，白糖200克。

1、将锅烧热，无水无油状态，将黑芝麻倒入锅中，中小火不停地翻炒，直到炒出芝麻的香味，芝麻选用熟的和生的都可以，生的要炒的时间长一些。

2、将锅刷干净，200克糯米粉倒入锅中，中小火翻炒，炒到糯米粉变得微黄即可。

3、200克白糖倒入破壁机中，高速打成粉状倒出备用，黑芝麻倒入破壁机中，同样打成粉末状备用。

4、将黑芝麻粉、糯米粉、糖粉，戴上手套抓匀，大概需要抓5分钟左右，才能完全拌匀，成品的颜色是黑中透白，吃的时候舀出来一勺，用开水冲泡或者放水中煮沸都可以，香甜细腻特养人。

——老井说——

处暑时节，秋意渐浓，柔和的凉风习习吹来，让人感到阵阵凉爽，天上的云彩也轻盈灵巧，千姿百态，老一辈常说“七月八月看巧云”，这时的云彩如棉絮飞羽，如锦纱绸缎，极具欣赏性，处暑时节秋高气爽，闲暇时光虽不能“出游迎秋”，在家看云赏云何尝不是一种惬意。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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