餐饮营销的三大“大骗子”（遇到后迅速避开）

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很多餐厅都在做营销，但利润往往入不敷出，为什么呢? #餐饮营销#

餐饮营销的核心逻辑是从最基本的层面看营销，很多餐饮人厌倦了营销，即没有看到营销的本质，太容易被“愚弄”。

餐饮营销的“欺骗”有三个层次，包括被自己欺骗、“成功案例”欺骗、“营销高手”欺骗。

在这种情况下，餐厅老板必须睁大眼睛，否则会很危险。

第一关：被自己愚弄

餐饮营销是一个永恒的话题，很多时候我们把失败的原因，归咎于营销的问题，其实大部分营销的第一个错误就是“你被自我营销”，最后由于决策失误造成的，注定要失败。

大约5年前，一位厨师加入了我朋友的团队，他曾是一家高档餐厅的主厨，他最拿手的菜之一是米粉，成本低，卖价高。

后来，厨师决定开自己的餐厅来卖米粉，他之前已经做了充分的心理准备，考虑到自己米线的声誉、食材、市场以及未来的运营成本和装修等问题，尤其在营销上努力工作，还问过客户、亲戚、同学等，得到了支持。

经过几个月的时间，他每天店里有二三十个人吃饭，他还询问了顾客的意见，所有的顾客都对他的米粉赞不绝口，但是回来的顾客越来越少，然后每天只有三四个客人来吃饭，说把菜单和地点发给我。

先看价格，米粉20元一碗，与他原来的99元相比，真的是非常贴近老百姓，看了看地理位置，是一个拆迁的老城区和正在建设的新城之间的位置，附近有很多米线店。

当问他附近其他商店米粉的价格时，厨师兼老板没有直接回答，相反他说这些花椒比不上他自己的花椒，他从同仁堂买食材、制作方法、汤料，甚至最简单的花椒都是从同仁堂买的。

后来我问了他一遍又一遍，他终于告诉了我一些附近的情况：

附近大约有三家米粉店，价格是9-15元一碗，因为这里的租金很便宜，所以他想在这里让更多的人来吃米线。

最后告诉他没人来的原因是人们认为贵了，它们虽然没有你那么美味，但10元一碗的米线，为了一碗美味，却要花两倍的价钱，这里的顾客不是你原来的五星级饭店餐厅的顾客。

米线店这么多，租金还很低的原因是观众群体的消费能力很低，所以只有便宜的米线才有生存空间，因为利润太薄，不管客流量有多大，租金还是负担不起的。

但最终，对方无法接受降低食材成本的方法，他知道这是他最大的优点，也是他最大的缺点，所以他最终选择了结束店铺的经营。

这是一个典型的自我洗脑营销案例，创始人是自己推销的，这是失败的最大原因，我们不能在错误的方向上鼓励自己，走上不归路。

尤其是“美味”，这肯定不是这家餐厅成功的核心原因，因为我们在开业前就认为自己是美味的。

没有一个餐饮从业者会出售他们认为不好的东西，甚至不好到可以上菜单的程度，但什么是好东西呢?

每一个餐饮创业者在创业前，都会到处和人说，我的东西怎么怎么好吃，让大家都知道，结果这家店，生意惨淡，很快就倒闭了。

餐饮行业，产品是核心，不是食品。食物是我们制造的，产品是我们销售的。从本质上讲，如果菜品卖不出去或者顾客愿意买，那么餐厅就不会产生我们满意的营业额。

所以:我们需要关注产品，而不是食物。

大多数餐饮人都会犯原则性错误,也就是说,我的产品都很好吃很容易卖,这就是为什么80%的餐饮做不好。

第二阶段:被“成功故事”所愚弄

营销是一种技能，我们不应该总是想去学习营销，首先我们应该知道生活中更多的是被别人营销，如果你不能看穿别人对你的营销，你怎么能去营销别人呢?

我的一个朋友是跆拳道教练，他说:“要想打别人，你必须先学会挨打。”

之前看过一位营销顾问写的提案，它基本上是说，它将以一种新颖的方式在一个月内销售数万个套餐，提案的内容虽然详细，但是有一个致命的逻辑不合理的地方，但是一般人是不会注意到的，只有后面才会发现。

当时我有两个理论:

第一种：解决不合理是这种营销的核心精髓，虽然分享出去了，但又不想被别人模仿，所以故意隐藏和掩盖问题；第二，这个案例本身是错误的，虽然故事很完美，但毕竟只是一个故事，所以有些不合理的地方不需要合理化，只要不明显就好。然后联系了本案涉及的知名品牌的市场总监，寒暄了几句之后，我问他这个营销计划是否保密。

想看看确切的原始营销计划，他们寄给我，问我为什么来这里，我说我辅导的品牌会执行这个计划，但我觉得里面有些不合理的地方。

然后，对方很尴尬，我说这个营销计划是他策划的，很失败，花了很多钱，在4个月内就卖出了十几套。

然而，他不愿意这样结束，所以把营销案例包装成“成功的经典案例”推向市场，习惯于营销同行，这条路也是再走一遍，就是“废物再利用”。

这个故事的寓意是，当你在学习营销的时候，很可能营销本身就是在营销你。

第三个层次:被“营销大师”愚弄

营销就是要打破常规，大部分营销无效的原因，就是用的太长、太多、太流行，就像魔术师的帽子戏法，每顶帽子都出兔子，那为什么几十年的顾客喜欢就为你鼓掌呢?

餐饮业不同于其他行业。

对于大多数人来说，其他行业的门槛都在门外，门槛很高，你也不能轻易地进入队伍。

但是餐饮圈的门槛是在门里面的，进来你才看到门槛，一旦进去就很难撤退，基本上都是带着失败离开。

如果你想营销别人，你必须首先知道营销的门槛不是一个崇高的理论，而是一个坚实的经验。

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