秋天就该这样吃核桃（保你好吃又健康）

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核桃又名胡桃，唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠、治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。所以，中医认为，核桃性温、味甘、无毒，有补肾温肺、纳气定喘、润肠通便等功效，可用于肾虚腰痛、肠燥便秘，大便干涩、小便不利等症。特别适合干燥的秋季食用。

★核桃营养丰富，其仁含蛋白质15.4%，含脂肪40%-63%，含碳水化合物10%，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效预防心脑血管疾病，防治动脉硬化。★

大部分生核桃有点苦涩的味道，

很多朋友吃不习惯，

今天我们和大家分享一款用脱水机制作的好吃又健康的琥珀桃仁。

食生版琥珀桃仁核桃龙舌兰蜜白芝麻

做法：

1、 剥出核桃肉，洗净后用饮用水浸泡8小时完成催芽工作后滤干水分；

【催芽】：催芽的作用是唤醒在休眠状态的种子，种子在吸足水分后，促使种子中的养分迅速分解运转，也会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质，更容易为人体吸收利用。

2、 催芽后的核桃肉滤干，加入白芝麻和龙舌兰蜜搅拌均匀，尽量让核桃表面的包裹层均匀一些。这里用来调味的糖也可以用枫糖、椰子花蜜、蜂蜜等代替；

3、 调味好的核桃放在食物垫上，放入脱水机中；核桃仁的疏密程度会影响之后的脱水时间。

4、 脱水机温度设置46度，脱水20小时后即可食用。也可按照个人口味喜好，适当延长脱水时间，使核桃酥脆，口感更佳。

5、 最后就让我们愉快享用这份健康的甜蜜吧！

说完了做法我们再来啰嗦几句。

市面上卖的坚果很多是加盐加糖油炸过的，虽然尝起来很是美味，但吃进肚子里却是造成身体负担，不但不能萃取到坚果优质油脂，过量的盐、糖和不必要的调味，反而尝不到坚果最原始的美味。

我们常见的琥珀桃仁是用植物油和白糖熬成糖浆，再将核桃仁放入翻炒让糖液全部包裹住核桃仁。首先，核桃的油脂已经很高了，再加上油和糖无疑是雪上加霜；其次，高温烹饪会破坏坚果种的部分营养成分；另外，白糖是现在很多注重健康人士所说的三白之一，也是我们要尽量远离的。相对来说，这种低温脱水的方式可以更大程度地保留核桃的营养，对快节奏生活中的朋友来说它还有一个突出的优点是操作简单。

好食材+健康的烹饪方式+易操作

才是美食的正确打开方式！

坚果食用指南：

《中国居民膳食指南》中给出建议：坚果包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、榛子等，部分坚果的蛋白质与大豆相似，富含必须脂肪酸和必须氨基酸，是食物多样化的良好选择，建议每周70g左右，每天10g。大概是2-3个核桃，或者带壳松子30-35g。指南中给出的建议相对是比较保守、严格的，大部分人可能也不是每天食用，所以在这里建议大家一天中食用坚果不要超过30g；孕妇可以增加一点，但不要超过50g。 食用坚果适宜时间：早餐和午餐后2-3小时吃比较合适，因为正餐食物消化的差不多，可以补充坚果了。晚上尽量不吃或者少吃，特别是尽量不要在饭后看电视的时候吃，很容易不知不觉超标哦！坚果油脂含量很高，晚上活动少容易积累在身体中导致肥胖。 放纵食欲后如何收场：那如果一不小心坚果吃多了怎么办呢？我们可以减少从其他餐中摄入的油脂来平衡，或者增加一点运动来辅助一下呗。这个季节特别适合邀上三五好友，一起去户外郊游、登山、徒步，愉悦身心，保持身材的同时又可防止被悲秋情绪影响，有益身心健康。

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