爱吃鱼头的这样做 汤白入牛奶（一点腥味都没有）

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鱼头豆腐汤，是一道美味的家常菜，主要是用鱼头和豆腐烧制的汤，它们的结合是非常有利于人体营养吸收的，将豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

先准备一条花鲢大约3斤左右的，鱼头豆腐汤的选材是很重要的一件事情，一般说来选用花鲢做鱼头豆腐汤最适合，花鲢鱼头中含有丰富的胶质蛋白，而且热量和脂肪都很低，十分适合大人小孩喝，能有补脑润肤的功效。将鱼敲晕后把鱼鳞刮干净，从鱼的背部开一刀，把鱼腹中的内脏和鱼鳃清除掉，必须把鱼腹中的黑膜要清洗干净，觉的麻烦的可以直接购买鱼头来制作。

鱼头新不新鲜只要看鱼的眼睛是否光亮透彻。在花鲢腹部的鱼鳍下刀将鱼头和鱼身子剁开取下鱼头，然后把鱼头里面两边的牙齿去掉，放旁边准备腌制。生姜15克切成姜片加进鱼头盆中，再准备小根小葱，把葱汁全捏出来放入盆中，最后加入适量的料酒搅拌一下腌制10分钟。

准备鱼头汤的辅料，老豆腐200克切成大小均匀的条状，也可以将豆腐切成片形状，这个不受限制的。海鲜菇50克，去头之后将海鲜菇清洗干净，加点海鲜菇是为了增加鱼头汤的鲜味，准备一小把粉丝，将粉丝剪断加入冷水浸泡10分钟备用，加点粉丝可以丰富鱼头汤的内涵，然后准备几根香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中，香菜可以增加鱼头汤的香味，不喜欢香菜的可以换成葱花也可以不加。

制作开始，首先把锅烧热刚入适量的油滑锅，滑好之后将热油倒出，再加少许的底油，将处理好的鱼头，刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟，中途摇晃下锅，让鱼头受热均匀，2分钟之后将鱼头翻面，当鱼头的两面都煎至金黄色之后加入白酒3克从锅边淋入再煎30秒，利用白酒和高温可以很好的去除鱼腥味。

鱼头煎好之后加入白开水，水量要多 一些，因为在煮的过程中会挥发掉一些鱼汤，先开大火将鱼汤烧开，汤沸腾之后再撇去浮沫，加入几片生姜，切好的老豆腐，然后开中火煮8分钟将鱼汤煮浓煮白，8分钟之后放入海鲜菇，再转小火煮3分钟，煮出海鲜菇的鲜味，再加入泡好的粉丝就可以调味了。放入食用盐3克，白糖1克提鲜，再加入少许胡椒粉，将味道调好即可出锅。

鱼头豆腐汤的制作方法就完成了，其实关键有点难度的步骤只有两步，一是处理鱼头的时候，要去除黑膜、鱼牙等这些带有浓厚腥味的东西，二是煎鱼头的时候注意不要糊锅。这两个步骤处理成功了，其他步骤都是比较简单的。鱼头是一条鱼的精华部分，俗话说吃啥补啥，所以这道汤特别适合老人和小孩还有那些用脑比较多的学子们。喜欢的朋友，多做一些给家人和孩子补身体吧！

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