做酸菜鱼时 只要多加这2步（不仅鱼片不散不碎 还非常鲜嫩）

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做酸菜鱼时，只要多加这2步！不仅鱼片不散不碎，还非常鲜嫩

冬天的天气非常寒冷。 和家人一起吃火锅是最幸福的，吃完鱼后，特色就是腌菜的味道。 喜欢鱼罐头的可以试试炖鱼。 尤其是冬天如果懒得自己做饭，可以送鱼汤菜。 汤也可以是涮涮锅。

关于食物，还是在家自己做比较好，我买一个腌鱼，外卖四五十日元，我们可以自己买大稻草，三四斤全家人吃，还不到20元，煮鱼也很简单，现在有专门的酱菜和鱼的调料，做起来也很方便，即使没有，腌鱼也不难。

我做鱼的时候觉得鱼肉很滑很嫩，所以很多人教我烹饪课。 淀粉可以保持鱼体内的水分。 煮熟后更软。 然而，泡菜的生产还有一个问题。 生鱼片容易坏，怎么办？ 我会告诉大家，仅仅做淀粉是不够的，做加气果酒，这样鱼就变得又滑又嫩又不坏。 接下来考虑腌制鱼的方法。

【酸味鱼】

食材：1根山鱼、1根花椒、10个辣椒、葱姜大蒜适量、1个鸡蛋、2杯淀粉、少许盐、甜料酒适量、醋适量、5个辣椒、1杯胡椒粉、花椒粉适量、香菜适量。

做法：第一步，准备一条银鱼，或者黑色的鱼也可以，处理干净，把鱼骨分离，再切成块，把头骨切小备用。

第二步是将鱼肉洗净，浸入水中，浸泡10分钟以上，去除水分，放入蛋清，腌制甜料酒、姜末、盐、片刻。

第三步，泡菜洗净切段，葱姜大蒜切碎，浸泡姜和辣椒剁碎，然后从锅里烧油，放入酱菜炒香味，再加葱姜蒜、花椒、辣椒爆香。

第四步，然后炒适量的料酒，加入适量的水加热，用醋、胡椒、盐调味，然后放入头骨煮3分钟。

第五步，接着捞取腌菜、鱼头和鱼骨放入碗中，再放入鱼煮透，煮两分钟后捞出，放入碗中，放入汤汁，接着撒上花椒粉，浇上热油，最后放入香菜装饰。

烹饪技术：

1、鱼先泡在水里，腌制后，鱼会很光滑柔软，而且不易坏，同时多加鸡蛋腌制，鱼身会更有韧性，更不易坏，2、最后煮鱼的时候，把锅里的食材都捞出，这样煮透了出锅，也不容易坏了。

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