浙江笋干老鸭煲 生津开胃不油腻（你吃过吗）

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笋干老鸭煲是浙江的传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻， 酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，同时采用独特配方用砂锅煨制，加上晒干后的笋干，增鲜解腻，口感清爽。原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷，清火，温补，营养好，老少皆宜，堪称秋日的靓汤。按老杭州的习俗，现在正是吃老鸭煲的时节。有的馆子完全遵从老底子传统，从食材到做法将杭州的那口老味道复制了一遍；有的馆子则打破旧格局，将老鸭儿做出了不一样的味道。浙江笋干老鸭煲，生津开胃不油腻，你吃过吗？

笋干老鸭煲，这道菜对于浙江杭州人来说是老记忆了，每年都要吃上几次老鸭煲，几乎成为杭州人雷打不动的习惯了。笋干香脆可口，鸭肉肉质鲜嫩；鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，调和出最平和贴心的味道。此菜的主料老鸭肉有了笋干，肉质更加鲜美；笋干有了鸭子，味道更为厚重；而此汤汁汤醇味浓，油而不腻、浓而不腻，喝之生津开胃。笋干老鸭煲可谓菜肴中配菜的典范，也是菜中的大众明星。

做笋干老鸭煲，提前把笋干浸入清水，浸泡2小时后撕开笋干去除老蒂头，再把新鲜买来的老鸭洗净切块，焯水，准备一口砂锅，加鸭肉加料酒加清水，加入姜片和火腿丝，大火烧开后，盖上盖子转小火，炖一小时后，再加入笋干，继续炖，因为笋干是咸的，先不着急加盐，等尝了汤的咸淡以后，再根据个人口味适当加入盐，最后，加入洗净后的小青菜，炖的汤色发亮的鸭肉配上绿绿的小青菜，外观看上去倒是蛮不错的。

掀锅的瞬间，一阵鸭香扑鼻而来，混合着浓郁的火腿味儿和笋胆的清香，升腾在空中久久不散。尝一片清脆的笋干、咬一块酥香的鸭肉……最后喝一碗鸭汤，将所有的鲜美锁在舌尖里。吃的时候，用筷子就可轻轻地划开鸭，挑出鸭胸骨头，一来香味四溢，二来表明鸭已酥，三可从不透明的骨头看出是一只熟透的老鸭。秋日在家里煲一锅笋干老鸭煲，笋干的香味、鸭子的味道，对我而言就是一种特别幸福的家乡味道！ 小伙伴们，浙江有一道传统名菜，叫做“笋干老鸭煲”，汤醇味浓，油而不腻，你吃过吗？

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