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早餐吃不对，一天没精神！随着大家对健康越来越重视，很多人再忙碌，也会在上班路上给自己买个早餐垫垫肚子。

很多人只要当天吃了早餐、保证没空腹，就认为开启了元气满满的一天，可以跟胆结石说拜拜了。

然而你常吃的多种早餐，却可能含有一级致癌物，甚至连鸡蛋都有可能成为致癌风险的早餐。

比如：风靡一时的灌蛋油条或油条果子，吃起来很香，却可能含有大量致癌物-杂环胺。

下面这几种早餐，还真得少吃。

油饼、油条、油馍头……少吃！

高碳水的早餐，不仅能快速提供能量，吃起来也喷香可口，是很多人的最爱。

尤其是各种油条、油饼、油馍头等，塑料袋一装拿起来就可以路上吃，方便又经济实惠。

然而需要注意的是：煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间＞2min， 便会分解形成大量致癌物-杂环胺。

很多人还喜欢油饼油条加个鸡蛋或香肠。然而高温油炸之下，蛋白质和脂肪容易变性，生成苯并芘（一类致癌物）、杂环胺等有害物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。

除了油炸本身带来的健康风险，很多小摊小贩处于节约成本，会把煎炸油反复利用。然而煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸会产生聚合体， 其中二聚体、三聚体毒性最强。

白粥小咸菜，不养生

很多人起床较晚，吃早餐时会没有胃口，喜欢喝白粥配上小咸菜，认为养生又健康。

其实，这种搭配既不营养又不健康。

白粥的主要成分是碳水化合物，营养成分单一，根本不能满足一天的营养需求。

各种咸菜、榨菜、泡菜等腌制小菜，含有大量的硝酸盐，在胃内还原为亚硝酸盐，与食物中的胺结合为亚硝酸胺，具有极强的致癌性。

同时咸菜的食盐含量高，导致的高渗透压还会直接损伤胃粘膜，使胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变，更不养胃！

因此，如果真的喜欢喝白粥，建议把小咸菜更换为新鲜蔬菜、奶、蛋等更营养的健康食物。

培根火腿三明治？好吃却致癌

很多人习惯早餐用火腿、培根做个三明治，搭配一杯乳酸饮料或果汁，自觉健康满满。

但是，香肠、火腿、培根等加工肉类，在制造过程中为了防止食物腐败和肉毒杆菌生长，往往会添加硝酸盐。 硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会部分转化为亚硝胺，而亚硝酸胺类化合物，是一类致癌物。

健康早餐怎么吃？

早餐搭配除了考虑健康，更多的还要考虑营养是否丰富，下面这几种搭配，都有一定的营养问题，大家可以看下自己有没有中招。

快餐店豆浆+汉堡：种类单一，豆浆中往往糖含量超标。汉堡夹的培根或肉类还属于油炸类食物。

中式早餐店的包子+鸡蛋+粥：包子和粥都属于主食，碳水化合物含量超标，但是没有蔬菜水果提供膳食纤维和维生素。

速食麦片粥：麦片深度加工后，本来含有的膳食纤维、维生素等营养成分都大打折扣。只吃麦片还会导致营养单一。

煎饺+粥+鸡蛋：煎饺为煎炸类食品，油分过多，而且跟粥都是高碳水。另外缺少水果蔬菜和奶类。

健康的早餐搭配，除了要考虑到主食、肉奶蛋、蔬菜水果搭配均衡，还要避开腌制品、煎炸类、高糖、深加工肉制品等，这样才能吃出健康，真正开启元气满满的一天。

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作者：夏夏

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