“货真价实”地道5种酱香酒 比茅台便宜多了（常喝的都是行家）

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很多朋友问了：“酱香酒，酱香酒，是不是味道就和酱油味道一样？”我们从字面意思理解，酱油和酱香酒都有一个酱字，让人不得不联想二者有没有关联，但是从真正的工艺角度来说，二者其实还真有一些关联。

酱香酒和酱油香气的关联，不光是饮酒者吗，也使得酒类研究者产生了浓厚的兴趣，其实早在1953年，日本的酿酒大师横塚保就在研究酱酒成分时候发现了一种富有大酱风味的物质，名为“4-乙基愈创木酚”并且经过长期的佐证，认为就是酱油的主要呈香物质。

对于“4-乙基愈创木酚”的发现，引起来白酒界专家的关注，并且这一理论在1964年茅台酒技术试点的时候得到了饮用，在茅台酒的酒体分析中，确实能分离出“4-乙基愈创木酚”这种呈香物质，这也进一步的说明了酱香酒的香味成分是4-乙基愈创木酚这种物质的论证。

然而在后面对其他白酒香型进行分析后，却惊奇的发现不仅仅只是酱香酒有这种呈香物质，清香型，浓香型，兼香型等香型白酒中都有这种呈香成分，这一发现使得酱香香味更加扑朔迷离。

随着白酒技术的日益进步，白酒研究者堆着说法愈来愈加质疑，直到1976年的时候，中国白酒界的权威大师熊子书先生去茅台场调研，通过先进的“气相色谱技术”人体感官品鉴出结论：4-乙基愈创木酚其实并不是想象中的气味，而是一种类似熏肉焦香的气味，这一论述就推翻了之前的结论。

随着“气相色谱仪”的使用加上检测白酒的“较纸上层析技术”的进步提升，能够检测的种类更多，分析的更加精确，研究人员通过技术再次分析，更加证明了“4-乙基愈创木酚”并不是酱香白酒的主要香气成分，仅仅是所有“固态法白酒”的一个呈香物质而已。

至此，得出了不是所有酱香都是“酱香”这一结论。

已故贵州省研究所所长曹述舜先生在他的论文中提出了观点：“酱香酒中是所含有的吡嗪类化合物可能是酱香香味的主要呈香”，吡嗪类化合物具有高浓度的气味强度，香气类似于烘焙的香气，气味更加近似爆米花，干果这类的气味。这一学说受到了广大白酒研究者的认可，可是当研究人员把大量的“吡嗪类化合物”提取到其他香型白酒中时候，发现其他香型白酒并没有出现酱香酒的风味，结果又让大家垂头丧气。

其实有时候我没有必要对一件事情过多的执着反而忽略到了它的美好，酱香酒受到大家的喜爱，正是因为独特的酱香气味。说到这里我给大家介绍两款经酱香酒典范。

珍酒珍十五系列

有“二茅台之称，”珍酒有着传统的工艺，是一款中端酱香酒市场很好的选择，酒体透明中显示微黄，柔雅的酱香，细腻爽净，略微有些酸头。自饮商务两相宜，价位口感都很适中的一款产品。

遵仁台茅雅系列

和茅台工艺产地同出一源，选用当地红缨子糯高粱，优质小麦和赤水河河水酿制，固态发酵，其打造目的就是为了大家都喝上“茅台酒”，超高的性价比让广大酒友欢呼雀跃。

酒体醇厚协调，酒质透明中一点微黄如琥珀，入口柔顺，酱香浓郁，一杯意犹未尽，空杯留有余香，喝过的人都竖起拇指，不管作为口粮酒还是宴席都最佳选择。

时至今日，酱香酒的香味还是“未解之谜”，相信不久的将来肯定会得到结论，但是这丝毫不影响酱香酒独特的魅力价值。

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