食用油是怎么来的（讲解食用油的提取~）

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油脂是人体必需营养素之一，但是你知道它是如何从一颗种子变成油脂呢？为了让大家安心用油，今天就来讲一讲食用油主要的提取方法压榨法与萃取法。

一般食用植物油的抽取方法有压榨法及萃取法两种。压榨法是将原料经过精选、清洗、浸润、去皮、破碎、加热后，以压榨机直接压榨，使油脂流出；适用于油脂含量高（超过50%以上）的原料，如：橄榄、芝麻、花生等。

另外，像是黄豆的油脂含量只有20～30%，则必须使用萃取法来提炼。萃取法是将原料组织破碎压成片状，经蒸煮加热后，再以热溶剂进行萃取，溶出油脂，再透过加热过程，使溶剂挥发、并去除。

抽取后取得的粗制油脂，外观通常较混浊、色深、有不良气味，口感与质量也比较差，且其中的游离脂肪酸、水溶性物质，很容易造成油脂氧化。因此，油脂必须再经过精制或精炼的程序，包括：脱胶、脱酸、脱色或漂白、脱臭及冬化（去除结晶分子，使油脂在低温时不会凝结）等步骤，提高食用油的安定性与保存性。

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