食用油你吃对了吗

日常生活中我们离不开油

我们的每一顿佳肴都靠它

市场上的食用油琳琅满目

让人挑花了眼

那么你知道

如何挑选油吗？

用油又有什么需要注意的呢？

今天就带你分析一下食用油

我们先来了解一下食用油的等级：

通常食用油分为一级、二级、三级、四级这四个等级。

一级和二级食用油精炼程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高、杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。但需要注意的是：这些油在精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，如维生素E、胡萝卜素等。

三级和四级食用油精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等处理，其色泽较深，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。

级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多。每个等级的食用油都有各自的优势，根据不同的需求来挑选合适的油。

不同种类的油的区别

玉米油

玉米油，是由玉米胚芽中提取的油脂，富富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。但玉米油不耐高温，适合快速烹饪。其维生素E的含量高于普通的植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。

大豆油

大豆油俗称“豆油”，是最常见的食用油之一，价格比较便宜，主要的营养成分是油酸和亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。

菜籽油

菜籽油是金黄色的，具有特殊的气味，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的积累。同时，菜籽油也是唯一含有菜油甾醇的植物油，具有润燥杀虫、软化血管、延缓衰老等功效。

花生油

花生油的营养价值极高，含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。不饱和脂肪酸含量在80%以上，其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%，人体对其吸收率非常高。花生油颜色金黄透明，气味香浓，不亚于芝麻油。经常食用花生油，能防止皮肤皱裂老化，保护血管，增强记忆力，延缓脑部退化。

橄榄油

橄榄油的历史非常久远，可以追溯到公元前几千年，它可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨，经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，食用时不会有普通油类的油腻感觉。很多火锅调料里都会适当加入橄榄油，目的是增加食物的清香甘甜。橄榄油被认为是食用油中最适合人体营养的油，还有美容润肤、增强肌肤弹性，抗衰老等功效。

每一种食用油的营养成分都不相同，所以有各自的营养优势，价格也不相同，所以在购买时可以根据自己的需要进行选择。

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