粉蒸肉详细做法 寓意来年日子蒸蒸日上（过年家宴上的吉祥菜）

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过完了小年，时光倏然，春节的脚步声也越来越清晰真切，人们也在为过年紧锣密鼓准备着。过年一家人团团圆圆，不管是每天的团圆宴，还是年三十晚上的重头戏——年夜饭，每个家庭中主管做饭的“大厨”们，也都煞费苦心，策划着适合过年的各式菜品。俗话说：“众口难调”，除了口味要照顾到家中男女老幼、一家老小，还要与过年很搭。特别是那些寓意吉祥的经典名菜、大菜，关键时候要拿出几道来才行。

今天，就给朋友们推荐一道特别适合过年的团圆宴、年夜饭的一道经典名菜，粉蒸肉详细做法，寓意来年日子蒸蒸日上，过年家宴上的吉祥菜。粉蒸肉是一道湖北名菜、鄂菜经典，现在的湖北仙桃市，过去叫沔阳市，是我国著名的蒸菜之乡，一直有无菜不蒸的传统。最著名的当属经典的沔阳三蒸，既蒸肉、蒸鱼、蒸菜的合称。粉蒸肉就是沔阳三蒸里面的蒸肉，成菜后口感软糯馥郁、酱香浓郁、醇厚怡人。我国民间一直有过年吃吉祥菜的传统，这道粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”，是特别适合端上年夜饭餐桌的一道经典名菜。

主料：精五花肉或精肉750克

配料：红薯1大块、红蒸米粉150克、小香葱或香菜10克、葱15克、姜10克

腌肉料：生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克

其他：干荷叶1张、竹蒸笼1个（直径20厘米）

1、制作传统的粉蒸肉，要选用精五花肉，约750克，肥肉很少，“三层五花”分明，是绝佳选择。实在吃不了这一丁点肥肉，那就选用精肉，可能口感上要打一定折扣。

2、把精肉或精五花肉切成厚约0.3厘米，宽约5厘米的中等肉片，放入腌肉盆内。切入细葱花15克、薄姜片10克，调入生抽酱油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或植物油15克，反复翻拌均匀，腌渍2小时，完全入味。

3、盘算着肉片腌渍入味的时间，做好统筹安排。干荷叶1张，用热水浸泡变软，用剪刀剪成与蒸笼等大的圆形，平铺在蒸笼的底部。干荷叶可给这道粉蒸肉浸润沁染了满满的荷叶香气，是这道菜的点睛之笔。

4、红薯1大块，清洗干净后，削去外皮，切成厚约0.5厘米的大片，从中间对切成半圆形，摆在荷叶上面。

5、把红蒸米粉150克下入腌渍好的肉片，反复翻拌均匀，使每一片肉片表面都均匀粘挂一层红蒸米粉。米粉不能粘挂太厚，也不能粘挂不均匀，看上去薄薄一层就行。把粘挂了米粉的肉片码在红薯片上面，摆出漂亮的造型。

6、蒸锅内倒入足量清水，蒸笼要凉水下入锅内，大火烧沸后，调成中火。这时计时蒸制1小时，粉蒸肉就蒸好了。表面点缀小香葱碎或香菜小段，就可以趁热上桌享用。粉蒸肉美味做法，过年家宴上的吉祥菜，寓意来年日子蒸蒸日上。

1、腐乳汁就是瓶装豆腐乳的红色汁水，颜色主要来源于红曲米粉，是一种天然色素，调入后主要起到增香、调色、入味的作用。如果家中没有，可以用等量生抽酱油代替，不能省略，因为腐乳汁还含有一定量盐分，是咸味的部分来源。

2、这道粉蒸肉没有调入食盐，咸味主要来源于生抽酱油、蚝油、腐乳汁。这几种调味料都含有一定量盐分，切记别再调入盐。

现在有现成的粉蒸米粉，在家自己制作，也是一种不错的选择，制作方法也比较简单。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以制作3-5次的用量，别一次自制太多粉蒸米粉。放入平底锅内，小火炒到微微发黄，有浓郁的香气溢出时离火。室温放凉后，放入家用料理机的料理杯内，料理成粉蒸米粉，然后过筛。粗颗粒用来制作红蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；细米粉用来蒸制白蒸菜，比如粉蒸鱼、粉蒸青菜等。

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