2021年夜饭菜单 12道菜（“4凉8热” 家宴待客都用不愁）
2021年夜饭菜单，12道菜搭配好，“4凉8热”，家宴待客都用不愁了
生活，其实很简单，摆个家宴并不是难事，新春佳节，无论是家人的团圆，还是亲朋好友间的小酌，菜肴是否设计得有特色，把酸甜清新、咸酥鲜香的味道搭配合理，是整个家宴的灵魂，自己亲自动手来做，亦或是家人一起动手，把家宴留在家里，也把节日里团聚的味道留在家人的心里。
今天搭配了12道年夜饭菜单，“4凉8热”，每道菜都不难，学会了，春节家宴亲朋小聚，都不用愁了。
4道凉菜
老汤酱牛肉
原料：牛腱子500克、牛肋条300克、牛腩300克，
调料：甜面酱100克、黄酒20克、黄豆酱油30克、冰糖30克、八角2个、白芷3片、丁香2克、砂仁3个，香叶2片，桂皮1小块，肉蔻1个，茴香2克、老汤2大碗、姜1小块，葱2段
做法：1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡2小时，用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、砂锅内放入牛肉，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块， 将香料八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有，装入调料包，用纱布把香料包起来，甜面酱50克、黄酒、黄豆酱油、冰糖、姜、葱。
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
5、转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了
6、炒锅中放入少油，下剩余的甜面酱滑开，然后倒入煮好的牛肉中，牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好
老醋菠菜花生
原料：嫩菠菜500克、花生米50克、胡萝卜、菜花适量
调料：盐、老醋、白糖、鸡粉、香油
做法：1、花生油冷油下锅，小火浸炸至酥
2、菠菜切断，放到沸水中焯熟，沥干水分
3、有胡萝卜、菜花放入锅中焯熟，捞出
4、将菠菜、花生米、调料放一起拌匀
5、用圆形模具装好放入盘内，装饰上胡萝卜、菜花即可
陈皮芸豆
原料：芸豆300克、九制陈皮50克、番茄干10个、冰糖15克、蜂蜜
做法：1、芸豆洗净后，在凉水里浸泡24小时
2、砂锅中，加入适量的水，倒入芸豆、陈皮煮开，转小煮40分钟
3、再放入番茄干、冰糖续煮20分钟，至芸豆绵软
4、取出来放凉即可，加一勺蜂蜜，搅拌均匀后，盛入带盖的容器内，冰箱冷藏后，口味更佳
九味白肉
原料：猪肘肉500克，黄瓜 1根，
调料：葱1段，姜1块，八角1个，料酒10克，蒜1头，辣椒油5克，盐3克、酱油3克、醋15克，糖5克，香油适量
做法：1、猪肘肉洗干净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质，捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透。中间需要用大汤勺撇去浮沫。
2、猪肘肉放入煮肉的汤水中浸泡20分钟，擦干水份片成 7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。
3、 把黄瓜切片摆肉片上，卷成卷儿，摆盘。
4、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
烹饪tips：1、煮肉时不可过烂，八成熟为宜。
2、片肉时越薄越好。
8道热菜
莲蓬豆腐
原料：内脂豆腐1盒、香菇1个、青豆10克、 蛋清2个、油菜叶4片
调料：葱、盐 胡椒粉、淀粉适量
做法：1、豆腐在大碗中捣碎，加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉，搅拌均匀
2、香菇洗净，切末，葱切末，一起放入碗中，加入放盐调味
3、油菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在盘中
4、取小模具，模具内刷一层油，先放入香菇、葱末
5、然后再放入调好的豆腐，上面点缀青豆，隔水蒸8-10分钟
6、出锅后取出模具，放在菜叶上即可
烹饪tips：1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟
2、若是用高汤烧开，调入食盐、味精、香油，倒入汤碗内即成
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜适量、香叶、八角、八宝豆豉酱、酱油、黄酒、糖
做法：1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2、姜、蒜切丝待用。
3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4、倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
5、锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
烹饪tips：1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去
2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，即可祛除腥气
酱爆鱿鱼
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