“皂角米”用冷水还是热水泡 难怪营养损失大（不要一错再错了）

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皂角米，相信很多人喜欢吃，在最近的几年特别地流行，也可以说是突然就流行起来，像桃胶一样，成为一种甜品的风尚。它跟桃胶是绝配，有健脾滋肾、改善肤色、美容美效的功效，有着“平民燕窝”的称号。皂角米吃得多了，但其实了解它是什么吗？皂角米也叫雪莲子，听此名字就知道它的食疗价值了，它是生长在皂角树上的一种果实，像豌豆一样的果荚。秋节收成，然后进行剥取并晒干，在下锅前要进地浸泡发大，这样才好煮出胶质透明，香糯润口的皂角米。那么皂角米在下锅前应该有冷水还是热水泡呢？很多人为了方便都采取热水泡发，其实这样好吗？下面给大家说说优劣，知道以后就不要一错再错了。

文/老虎头上的兔子

一、皂角米应用什么水来泡

皂角米比较硬，一般在炖煮前都会进地泡发，这样出来的皂角米才容易煮熟煮透，从而有胶质透明、香糯润口的感觉。很多人为了方便一般会用热水来泡，其实这样也没错，但这样随之而来的就是营养流失快，尤其是维生素C，最后出来的口感也就没有冷水泡出来的好，所以说到最保障的泡发方式理所当然就是有冷水泡的。冷水泡固然好，但如果时间不充足的话，建议就用温水吧，最迫不得已的时候才用热水，这样地能更好地避免营养的流失。

二、皂角米的泡发时间

那用冷水泡的话，时间一般是多久？皂角米一般泡至7-8倍大便可，时间会根据品种的不同而有所区别，如果是品质好一些的皂角米，如云南产的梁河单荚皂角米，那么泡2-3小时便可。如果是贵州产的毕节的双荚皂角米，那么时间就要长久一些，一般要5-6小时。对于泡发时间把握不准的话那还是以时间长一点为保障吧，要吃的话，最好是提前一天泡发然后放冰箱里冷藏，只有泡透的皂角米才能发挥它极致的口感和味道。

三、夏季滋补甜品：皂角米银耳桃胶羹

炎炎夏日 除了西瓜和各种冷饮的滋润，能真正滋润到心里的便是一碗糖水了，今天为大家介绍一款高配版的皂角米糖水， 混合了莲子和银耳，一看便是满满的胶原蛋白，有滋阴润燥、益气补血、美容美颜的功效。热的吃还是冰着吃，在这个夏天都是一番风味，下面一起来看看。

准备食材：干莲子20g、新鲜银耳1/4朵（干的也行）、桃胶15g、皂角米10g、干红枣8-10颗、冰糖适量、清水1200ML

温馨提示：这款糖水的高配不在于技巧，在于食材的处理，对于食材的泡发地是这道羹汤的成功关键。如果皂角米没泡透、银耳不出胶、莲子煲不粉糯，那么就可以宣告失败了。那要怎么样才能做好呢？皂角米上面已经有介绍，银耳用新鲜的就不用泡，干货的泡1小时左右便可，桃胶和皂角米需要的时间一样长。最最重要的一点来了，看似都要泡的莲子其实是最不能泡的，因为泡过以后的莲子就不粉糯了，直接放锅里一起炖便可，记好了，莲子千万不提前泡！

做法：1、皂角米和桃胶两种最为顽固的需提前泡发10小时以上，遇上夏天记得放冰箱里冷藏泡发。桃胶泡好以后把它表面杂质清洗干净备有。2、新鲜银耳取1/4，清洗干净以后摘成小朵。红枣和干莲子清洗干净备有即可。3、锅里加入所有食材，注入2100ML的清水，盖上盖子大火烧开，然后转成小火煲1小时左右便可。期间注意银耳随时溢锅，所以盖子也不要盖得太严了。最后根据个人口味调入适量冰糖，直至煮融便可。

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